یک قهوه‌ساز سایفونی بر اساس اصل جذاب انبساط و انقباض گازها، به‌ویژه بخار آب، کار می‌کند، که اجازه می‌دهد تا یک سبک منحصربفرد قهوه را با دم‌کردن کامل و در عین حال که به طور موثری تفاله‌ها را فیلتر می‌کند تا یک فنجان تمیز و بکر تولید کند.

این دستگاه از چهار جزء ضروری تشکیل شده است: محفظه پایینی که اغلب به عنوان محفظه پایین یا کره پایینی شناخته می شود، جایی که آب در ابتدا در آن نگهداری می شود و در نهایت قهوه دم شده در آن قرار می گیرد.

ظرف بالایی، یا محفظه دم کردن، که دارای یک لوله سایفون با انتهای باز است که در آن دم کردن واقعی قهوه انجام می شود. یک ماده آب بندی، به طور معمول یک واشر لاستیکی، که ایجاد خلاء جزئی در ظرف پایینی در طول فرآیند دم کردن را تسهیل می کند.

و یک فیلتر که می تواند از مواد مختلفی مانند شیشه، کاغذ، فلز یا پارچه ساخته شود. علاوه بر این، یک منبع گرمایش مورد نیاز است، با گزینه‌های معمولی مانند مشعل الکلی با فتیله پارچه‌ای آهسته، اجاق گاز یا برقی سریع‌تر، یا سریع‌ترین گزینه، مشعل بوتان مخصوص.

برخی از قهوه‌خانه‌های سطح بالا و مغازه‌های ژاپنی از دستگاه‌های پیشرفته گرمایش نور هالوژن برای دم کردن سایفون استفاده می‌کنند. هنگامی که کره زیرین با آب پر می شود و تا سطوح خاصی گرم می شود، بخار شروع به تشکیل می کند و آب مایع را در دمای نزدیک به جوش از طریق سایفون به سمت بالا می راند.

این بخار دمای بهینه دم کردن را حفظ می‌کند و وقتی دوباره به آب متراکم می‌شود، یک اثر خلاء ایجاد می‌کند و به دم‌نوش تمام‌شده اجازه می‌دهد تا به محفظه پایینی بازگردد. این روش دم‌آوری که در سال 1840 در فرانسه طراحی شد، در طول دهه 1930 در میلیون‌ها خانواده آمریکایی محبوبیت خاصی داشت.

در حالی که این روش تغییرات کمی را به خود دیده است – مانند معرفی شیشه ایمنی – زیبایی و عملکرد این آبجوسازها به طور قابل توجهی ثابت مانده است و حسی از پیچیدگی علمی را تراوش می کند. در این راهنما، ما از یک آبجو Hario Technica 3 Cup با قیمت حدود 70 دلار استفاده کردیم، اگرچه مدل های مقرون به صرفه 5 جام با قیمت کمتر از 45 دلار موجود است.

یک مشعل بوتان پس از فروش برای کنترل بهتر و گرمایش سریعتر استفاده شد. این مشعل ها از 30 تا 100 دلار متغیر هستند. برای نسبت بهینه قهوه به آب، توصیه می کنیم برای هر 100 میلی لیتر آب از 7 گرم قهوه استفاده کنید.

اگر ترازو در دسترس نباشد، یک قاشق غذاخوری کمی گرد قهوه آسیاب شده معمولاً معادل 7 گرم است. مدل 3 فنجانی می تواند تقریباً 350 میلی لیتر تا 400 میلی لیتر قهوه دم کند، بنابراین ما 300 میلی لیتر آب و 21 گرم قهوه را انتخاب کردیم که تا حدودی ریزتر از آنچه برای دم کردن قطره ای استفاده می شود آسیاب شده است، که برای کپسول قهوه قابل شارژ هم استفاده میشود.