تقریباً روزی نیست که قهوه مصرف نکنیم و بسیاری از افراد روز خود را با یک فنجان قهوه آغاز میکنند؛ همه هم به دنبال بهبود طعم و کیفیت نوشیدنی خود هستند، اما فقط نوع دانه، درجه رست و تجهیزات دمآوری نیست که کیفیت نهایی را تضمین میکند؛ قهوه ساز برقی نیز یکی دیگر از عوامل مهم در تهیه یک قهوه بهتر است.
قهوه ساز صنعتی یکی از مهمترین ابزارهای تهیه قهوه است که با کنترل عواملی مانند دمای آب، فشار و زمان استخراج، تأثیر مستقیمی بر کیفیت و طعم نهایی نوشیدنی دارد. در ادامه با انواع اسپرسوساز، مزایا و معایب آنها و نکات مهم خرید آشنا خواهیم شد.
قهوهساز اصطلاحی عمومی است که به ابزارها و دستگاههای مختلف تهیه قهوه گفته میشود. بسته به نوع وسیله، روش دمآوری نیز متفاوت است؛ برای مثال، قهوهسازهای فیلتری و برخی دستگاههای پوراور آب را بهصورت تدریجی از میان قهوه عبور میدهند، در حالی که ابزارهایی مانند فرنچپرس، موکاپات و دستگاههای کپسولی از روشهای متفاوتی برای تهیه قهوه استفاده میکنند.
در مقابل، اسپرسوساز به دستگاهی گفته میشود که با عبور دادن آب داغ تحت فشار از میان پودر قهوه، در مدت زمان کوتاهی نوشیدنیای غلیظ با ویژگیهای خاص اسپرسو تولید میکند.
بنابراین، تفاوت اصلی قهوهساز و اسپرسوساز در نوع فرآیند دمآوری، نحوه عبور آب از قهوه، طراحی دستگاه و نوع نوشیدنی نهایی است. تفاوت قیمت نیز به عواملی مانند نوع دستگاه، کیفیت ساخت، امکانات، ظرفیت و فناوری بهکار رفته در آن بستگی دارد؛ بنابراین نمیتوان قیمت را معیار اصلی تفاوت این دو دانست.
مدلهای متنوعی از دستگاههای دمآوری قهوه در بازار وجود دارند که هرکدام برای نیازها، حجم مصرف و سطح مهارت متفاوتی طراحی شدهاند، برای درک بهتر تفاوتها و انتخاب مناسبتر، تصمیم گرفتهام این دستگاهها را در سه دسته اصلی شامل دستگاههای خانگی، نیمهحرفهای و صنعتی بررسی کنم. در ادامه، ویژگیها، مزایا، معایب و کاربرد هر یک از این دستهها را ارزیابی خواهیم کرد تا بتوانید متناسب با نیاز خود بهترین گزینه را انتخاب کنید.
دستگاه اسپرسوساز: دستگاهی است که با عبور سریع آب داغ و تحت فشار از میان قهوه آسیابشده، عصارهای غلیظ و معطر با لایهای از کرما تولید میکند. استفاده از فشار، مهمترین تفاوت این روش با بسیاری از شیوههای دیگر دمآوری قهوه است و موجب استخراج سریع ترکیبات طعمی و عطری قهوه و شکلگیری کرمای مخصوص اسپرسو میشود. بسته به نوع دستگاه، فرآیند عصارهگیری میتواند بهصورت دستی، نیمهخودکار یا کاملاً خودکار انجام شود.
مقایسه مدلهای مختلف اسپرسوساز
| نوع دستگاه | مزایا | معایب |
|---|---|---|
| اسپرسوساز خانگی | قیمت خرید پایین، مناسب استفاده روزمره در خانه، تنوع زیاد در بازههای قیمتی مختلف | ظرفیت و دوام متوسط، کیفیت نهایی وابسته به مدل و آسیاب، مناسب فشار کاری بالا نیست، کیفیت پایین در مدلهای ارزان |
| اسپرسوساز اتوماتیک | کاربری ساده، سرعت آمادهسازی سریع، تکرارپذیری مناسب، کثیفکاری کمتر | کنترل محدود روی عصارهگیری، تعمیر و سرویس پیچیدهتر، قیمت بالاتر نسبت به کارکرد، نظافت سیستم شیر |
| اسپرسوساز نیمهصنعتی | کنترل بیشتر روی عصارهگیری، دوام بهتر، کیفیت بالاتر نسبت به خانگی و اتوماتیک | نیاز به مهارت، نیاز جدی به آسیاب مناسب، جاگیرتر و گرانتر |
| اسپرسوساز صنعتی | مناسب حجم کاری بالا، پایداری بهتر در سرویس مداوم، دوام بالا، عصاره تخصصیتر | هزینه خرید و نگهداری بالا، نیاز به فضای بیشتر، وابستگی به اپراتور ماهر |
| اسپرسوساز اهرمی | کنترل مستقیم روی فشار و پروفایل عصارهگیری، مناسب کاربر حرفهای، بدون نیاز به برق | یادگیری دشوار، زمانبر، برای حجم بالا سفارش مناسب نیست، مدیریت دما در بعضی مدلها دشوارتر |
| اسپرسوساز پمپی | استفاده آسانتر از اهرمی، فشار نسبتاً پایدار، سرعت مناسب، تنوع زیاد، مناسب مصرف خانگی و سفری | کیفیت وابسته به پمپ، دما و آسیاب؛ در مدلهای ضعیف کنترل و ثبات پایینتر است، ضعف کنترل دما |
| دستگاه قهوه کپسولی | سرعت بالا، استفاده راحت، بدون نیاز به تمیزکاری، بدون نیاز به مهارت | هزینه بالاتر هر فنجان، وابستگی به کپسول، محدودیت در انتخاب و شخصیسازی، تنوع کمتر قهوه، تولید زباله بیشتر، عصاره ضعیف و قهوه کم |
| اسپرسوساز شارژی | قابل حمل، مناسب سفر و کمپینگ، قابلیت گرم کردن آب | ظرفیت محدود، تعداد فنجان محدود با هر شارژ، وابستگی به باتری، قدرت کمتر نسبت به دستگاههای ثابت، محدودیت عمر باتری |
دستگاههای دمی: وسیلهای برای تهیه قهوه فیلتری است که در آن آب داغ بهصورت کنترلشده از میان قهوه عبور میکند و ترکیبات محلول قهوه را استخراج میکند. قهوه پس از عبور از فیلتر در مخزن یا سرور جمع میشود و نوشیدنیای با حجم بیشتر و غلظت کمتر از اسپرسو به دست میآید. در این روش، عواملی مانند میزان قهوه و آب، اندازه آسیاب، دمای آب و زمان تماس، نقش مهمی در طعم و کیفیت فنجان نهایی دارند.
مقایسه مدیهای مختلف دستگاههای قهوه دمی
| روش دمآوری | مزایا | معایب |
|---|---|---|
| V60 | کنترل روی فرایند دمآوری، شفافیت و وضوح طعمی بالا، قیمت و تنوع مدل مناسب | حساسیت زیاد به تکنیک ریختن آب، نیاز به تمرین برای رسیدن به نتیجه ثابت، احتمال نوسان کیفیت فنجان |
| Chemex | فنجان بسیار تمیز و شفاف، مناسب دمآوری حجم نسبتاً زیاد، کاهش محسوس روغن و ذرات بهدلیل فیلتر ضخیم | بادی پایینتر، فیلتر اختصاصی، جریان آب حساس به آسیاب و نحوه قرارگیری فیلتر، بدنه شیشهای شکننده |
| Kalita Wave | بستر تخت و جریان نسبتاً قابلکنترل، تکرارپذیری بیشتر و حساسیت کمتر به تکنیک Pouring نسبت به V60 | فیلتر اختصاصی، آزادی عمل کمتر برای دستکاری جریان و پروفایل استخراج، احتمال افت جریان در برخی ترکیبهای آسیاب و فیلتر |
| Origami | امکان استفاده از فیلتر مخروطی یا تخت، انعطاف بالا در انتخاب پروفایل استخراج، مناسب آزمایش و مقایسه فیلترها | نیاز به آزمون و خطا برای پیدا کردن تنظیم مناسب، حساسیت نسبت به نوع فیلتر، برای کسی که V60 دارد ممکن است تفاوت آن به اندازهای نباشد که خرید جداگانه را توجیه کند، در بعضی مدلها نیاز به پایه یا Collar جداگانه |
تا اینجا با انواع قهوه سازها و روشهای متداول دمآوری قهوه آشنا شدید. در ادامه، با چند ابزار و روش محبوب دیگر نیز آشنا میشوید تا دید کاملتری نسبت به انواع تجهیزات و شیوههای تهیه قهوه داشته باشید.
| روش دمآوری | مزایا | معایب |
|---|---|---|
| فرنچ پرس | حفظ روغنهای طبیعی، طعم غنیتر، مناسب برای چند فنجان | باقی ماندن اندکی رسوب، نیاز به شست و شو، شفافیت طعمی کمتر |
| موکاپات | تهیه قهوه غلیظ بدون دستگاه اسپرسوساز، بدون نیاز به برق، ساختار ساده و بادوام | کنترل سختتر دما، عدم تولید اسپرسوی واقعی، حساسیت نتیجه به میزان آسیاب و حرارت |
| ایروپرس | سرعت دمآوری بالا، مناسب سفر به دلیل وزن کم، کنترل زمان و دستور دمآوری، تولید قهوه کمرسوب | ظرفیت محدود، نیاز به فیلتر کاغذی، نیاز به تنظیم برای رسیدن به طعم دلخواه |
| جذوه | تهیه قهوه ترک سنتی، ایجاد کف روی قهوه، بدون نیاز به تجهیزات جانبی | وجود تفاله قهوه در نوشیدنی، نیاز به کنترل حرارت، مناسب نبودن برای همه سبکهای قهوه |
| سایفون | کنترل دقیق دما و زمان دمآوری، ایجاد طعم شفاف و پیچیده، فرآیند دمآوری قابل مشاهده | کاربری پیچیدهتر، قطعات شیشهای حساس، زمان آمادهسازی و تمیزکاری بیشتر |
قیمت قهوه ساز با توجه به نوع دستگاه، برند، کیفیت ساخت، امکانات و کاربرد آن متفاوت است. از قهوه سازهای خانگی ساده تا اسپرسوسازهای حرفهای و نیمهصنعتی، هر مدل برای نیاز خاصی طراحی شده است. عواملی مانند قدرت پمپ، سیستم بخار، ظرفیت مخزن آب، جنس بدنه، قابلیت تنظیمات مختلف و امکانات جانبی میتوانند تأثیر مستقیمی روی قیمت نهایی دستگاه داشته باشند.
انتخاب دستگاه قهوه جوش مناسب تنها به قیمت آن محدود نمیشود، بلکه شناخت تفاوت مدلهای موجود نیز اهمیت زیادی دارد؛ هر دستگاه با توجه به نوع عملکرد، فشار بخار، ظرفیت مخزن و امکاناتی که ارائه میدهد، برای گروه خاصی از کاربران طراحی شده است. به همین دلیل، آشنایی با ویژگیهای هر مدل پیش از خرید، به شما کمک میکند تا دستگاهی را انتخاب کنید که علاوه بر کیفیت تهیه قهوه، در استفاده روزمره نیز بهترین عملکرد را داشته باشد.
در این بخش، با مطرحترین برندهای دستگاههای قهوه و اسپرسوساز در جهان آشنا میشویم؛ از برندهای حرفهای و پریمیوم مانند La Marzocco، Victoria Arduino، Nuova Simonelli، Rancilio، Faema، Slayer و La Cimbali گرفته تا برندهای باسابقهای همچون Gaggia و De’Longhi. همچنین برندهای شناختهشده در حوزه دستگاههای خانگی و اتوماتیک مانند Breville / Sage، Jura و Saeco / Philips و تولیدکنندگان تجهیزات حرفهای و تجاری مانند Franke و WMF / Schaerer نیز بررسی خواهند شد.
برند لامارزاکو La Marzocco
قهوه ساز صنعتی لامارزوکو (La Marzocco) یکی از نامهای برجسته و تأثیرگذار در صنعت اسپرسوساز پریمیوم در جهان است، این شرکت در سال ۱۹۲۷ در فلورانس ایتالیا توسط دو برادر، جوزپه و برونو بامبی، تأسیس شد و از آن زمان تاکنون، نزدیک به یک قرن است که در این صنعت فعالیت میکند. در سالهای اخیر، ساختار مالکیت لا مارزوکو نیز تغییر کرده و در سال ۲۰۲۳، شرکت De’Longhi با پرداخت حدود ۳۷۴ میلیون دلار، ۴۱.۲ درصد از سهام لا مارزوکو را خریداری کرد.
برند ویکتوریا آردوینو Victoria Arduino
اسپرسوساز ویکتوریا Victoria Arduino در سال ۱۹۰۵ در شهر تورین ایتالیا و توسط Pier Teresio Arduino بنیانگذاری شد، ویکتوریا با تکیه بر نوآوریهای مهندسی، طراحی متمایز و کیفیت ساخت بالا، نقش مهمی در توسعه فرهنگ مدرن اسپرسو ایفا کرده است. امروزه Victoria Arduino زیرمجموعه Simonelli Group، مالک برند Nuova Simonelli است و سری دستگاههای Black Eagle این برند نیز بهدلیل دقت بالا، پایداری عملکرد و بهرهگیری از فناوریهای پیشرفته، سالهاست که انتخاب اصلی مسابقات World Barista Championship و بسیاری از کافههای مطرح جهان است.
برند نووا سیمونلی (Nuova Simonelli)
نووا سیمونلی (Nuova Simonelli) که در سال ۱۹۳۶ در ایتالیا بنیانگذاری شد، با نزدیک به یک قرن تجربه، امروزه از برندهای پیشرو و تأثیرگذار در صنعت قهوه به شمار میرود. امروزه این برند بهعنوان یکی از زیرمجموعههای Simonelli Group، در کنار Victoria Arduino، فعالیت میکند و محصولات خود را به بیش از ۱۳۰ کشور جهان صادر میکند. دستگاههای سیمونلی در کافههای تخصصی، فروشگاههای زنجیرهای، هتلها، رستورانها و مسابقات بینالمللی باریستا استفاده میشوند.
برند ایتالیایی رنچیلیو Rancilio
رنچیلیو Rancilio یکی از قدیمیترین تولیدکنندگان دستگاههای اسپرسوساز ایتالیایی است و این شرکت در سال ۱۹۲۷ در شهر پارابیاگو در نزدیکی میلان توسط رابرتو رنچیلیو تأسیس شد و در زمینه طراحی و تولید دستگاههای اسپرسوساز تجاری، دستگاههای اسپرسوساز خانگی و آسیابهای قهوه فعالیت میکند. امروزه رانچیلیو بهعنوان بخشی از Ali Group، یکی از بزرگترین گروههای تولیدکننده تجهیزات صنایع غذایی و خدمات غذایی در جهان، فعالیت میکند و محصولات خود را به بیش از ۱۱۵ کشور عرضه میکند.
دستگاه قهوه برند فائما (Faema)
اسپرسوساز Faema یکی از برندهای تأثیرگذار تاریخ صنعت اسپرسو است که در سال ۱۹۴۵ در شهر میلان ایتالیا توسط کارلو ارنستو تأسیس شد و در سال ۱۹۶۱ با معرفی دستگاه افسانهای E61، تحولی بزرگ در صنعت اسپرسوسازهای تجاری ایجاد کرد. E61 نخستین اسپرسوساز تجاری موفقی بود که بجای اهرم دستی، از پمپ الکتریکی برای ایجاد فشار عصارهگیری بهره میبرد. امروزه فائما به عنوان بخشی از Gruppo Cimbali فعالیت میکند.
اسپرسوساز برند اسلیر Slayer
قیمت قهوه ساز Slayer Espresso در ایران متغیر است؛ زیرا این برند آمریکایی دستگاههای پریمیوم و تخصصی برای بازار قهوه اسپشیالتی تولید میکند. Slayer Espresso در سال ۲۰۰۷ تأسیس شد و دفتر مرکزی آن در شهر رنتون، ایالت واشینگتن (منطقه سیاتل) قرار دارد. این شرکت با معرفی فناوری اختصاصی Needle Valve Flow Control، امکان کنترل دستی جریان آب و پروفایل عصارهگیری را در اسپرسوسازهای تجاری فراهم کرد؛ نوآوریای که کنترل دقیقتری نسبت به دستگاههای سنتی با فشار ثابت ۹ بار در اختیار باریستا قرار داد و به یکی از ویژگیهای شاخص این برند تبدیل شد.
برند ایتالیایی لا جیمبالی La Cimbali
شرکت La Cimbali یکی از قدیمیهای تولیدکننده اسپرسوساز صنعتی است و این شرکت در سال ۱۹۱۲ در شهر میلان ایتالیا توسط Giuseppe Cimbali تأسیس شد. جیمبالی از پیشگامان توسعه فناوریهای مدرن اسپرسو محسوب میشود و امروزه محصولات آن در کافهها، رستورانها، هتلها، زنجیرههای قهوه و کسبوکارهای تخصصی قهوه در سراسر جهان مورد استفاده قرار میگیرند.
Gaggia برندی که کرما را ایجاد کرد
شرکت Gaggia یکی از برندهای تاریخی و تأثیرگذار در صنعت اسپرسو است که نقش مهمی در شکلگیری اسپرسوی مدرن داشته است. Achille Gaggia با توسعه سیستم عصارهگیری تحت فشار بالا، فناوریای را معرفی کرد که باعث ایجاد لایه معروف کرما (Crema) روی سطح اسپرسو شد و مسیر تولید اسپرسوی امروزی را تغییر داد. این برند ایتالیایی از دهه ۱۹۳۰ تاکنون در زمینه تولید دستگاههای اسپرسوی خانگی، نیمهحرفهای و تماماتوماتیک فعالیت میکند.
معرفی برند لوازم خانگی Breville / Sage
Breville Group Limited یک شرکت استرالیایی فعال در حوزه تولید لوازم آشپزخانه پریمیوم است که در سراسر جهان بهواسطه دستگاههای اسپرسوساز خانگی، آسیاب قهوه، قهوهسازها و تجهیزات هوشمند آشپزخانه شناخته میشود. این شرکت در سال ۱۹۳۲ در سیدنی استرالیا تأسیس شد و فعالیت خود را با تولید لوازم برقی کوچک خانگی آغاز کرد. بسیاری از دستگاههای اسپرسوساز این شرکت با دو نام تجاری عرضه میشوند؛ Breville در بازارهایی مانند آمریکا، کانادا، استرالیا و بسیاری از کشورهای جهان و Sage در بریتانیا و بخش زیادی از بازارهای اروپایی، از جمله آلمان.
معرفی و بررسی برند دلونگی De’Longhi
دلونگی De’Longhi یک شرکت چندملیتی ایتالیایی است که در سال ۱۹۰۲ در شهر ترویزو تأسیس شد. این شرکت فعالیت خود را با تولید قطعات سیستمهای گرمایشی آغاز کرد و در سال ۱۹۷۴ با عرضه نخستین رادیاتور روغنی وارد بازار لوازم خانگی شد. De’Longhi در ادامه با تمرکز بر تولید دستگاههای اسپرسوساز و لوازم خانگی، به یکی از برندهای پیشرو این صنعت تبدیل شد. این شرکت با توسعه فناوریهای نوآورانه و خرید برندهایی مانند Kenwood، Eversys و La Marzocco، حضور جهانی خود را گسترش داده و محصولاتش را در بیش از ۱۲۰ کشور عرضه میکند.
اگر قصد خرید یک قهوه ساز متناسب با نیاز خود دارید، احتمالاً با تنوع بالای مدلها، برندها و قابلیتهای مختلف مواجه شدهاید، هر دستگاه قهوه ویژگیها، مزایا و محدودیتهای خاص خود را دارد و انتخاب نادرست میتواند روی کیفیت قهوه و راحتی استفاده تأثیر بگذارد. در این راهنمای خرید از لیان پارس، مهمترین نکاتی را که قبل از انتخاب بهترین اسپرسوساز خانگی باید بدانید بررسی میکنیم؛ از نوع دستگاه، فشار بخار، سیستم آسیاب و نازل بخار گرفته تا ظرفیت، کیفیت ساخت و بودجه را بررسی میکنیم تا بهترین انتخاب را داشته باشید.
درسته که قبلا بهترین برندهای دستگاه دمآوری قهوه را معرفی کردم، اما بیشتر آنها برندهای مطرح جهانی هستند که بسیاری از آنها در بازار ایران به راحتی در دسترس نیستند و در صورت موجود بودن نیز معمولاً قیمت بالایی دارند. در مقابل، برندهایی که در بازار ایران دسترسی آسانتر، محبوبیت بیشتر و عملکرد قابل قبولی دارند شامل نوا، مباشی، لواک، هوم، دلونگی، نسپرسو و در رده حرفهایتر سن رمو، لامارزوکو، سیمونلی و سایر برندهای تخصصی میشوند.
با توجه به تنوع بالای دستگاههای اسپرسوساز خانگی در بازار ایران، انتخاب گزینه مناسب با نیازهای هر فرد میتواند دشوار باشد، با این وجود، برخی مدلها به دلیل کیفیت ساخت، امکانات کاربردی و ارزش خرید، از گزینههای قابل اعتماد برای استفاده خانگی، محسوب میشوند؛ از جمله اسپرسوسازهای نوا 128، دلونگی EC260، لواک 3210، لواک 3203، لواک 3235 و مباشی2033.
دستگاه اسپرسوی حرفهای نیمهصنعتی با توان ۱۴۵۰ وات و فشار ۱۵ بار، مجهز به گرمکن فنجان، نازل بخار چرخشی و قابلیت تهیه دو شات همزمان؛ مناسب برای کافیشاپها، رستورانها و کاربران حرفهای خانگی.
قهوهساز دلونگی EC260 دستگاهی کاربردی با طراحی جمعوجور، توان 1100 وات و فشار بخار 15 بار است که با بویلر ایتالیایی، سیستم کاپوچینوساز و قابلیت تهیه انواع نوشیدنیهای گرم، گزینهای مناسب برای استفاده خانگی و محیطهای کاری کوچک محسوب میشود. این مدل دارای فیلتر آب، نازل بخار و امکان تهیه همزمان 1 تا 2 فنجان اسپرسو است.
اسپرسوساز مباشی ME-ECM2033 با توان 1350 وات و فشار پمپ 19 بار، دستگاهی قدرتمند و کاربردی برای تهیه اسپرسو، کاپوچینو و لاته است. این مدل با مخزن آب 1.8 لیتری و نازل بخار، گزینهای مناسب برای استفاده خانگی محسوب میشود.
دستگاههای کپسولی بهدلیل سرعت، سهولت استفاده و کیفیت یکنواخت، گزینهای محبوب برای خانه و محیط کار هستند. این دستگاهها با استفاده از کپسولهای قابل شارژ یا آماده، نوشیدنیهایی مانند اسپرسو، لانگو، کاپوچینو و لاته را بدون نیاز به آسیاب قهوه و تنظیمات پیچیده آماده میکنند. برندهایی مانند Nespresso، Dolce Gusto و Lavazza از شناختهشدهترین تولیدکنندگان این دسته از دستگاهها هستند.
دستگاهی کپسولی و کامپکت با سیستم شیر یکلمسی، فشار پمپ 19 بار و توان 1400 وات که امکان تهیه نوشیدنیهایی مانند اسپرسو، لانگو، کاپوچینو و لاته ماکیاتو را فراهم میکند. این مدل با مخزن آب 1 لیتری، مخزن شیر تازه، گرمشدن سریع و سیستم شستوشوی خودکار مسیر شیر، گزینهای مناسب برای استفاده خانگی است.
دستگاه قهوه کپسولی ایلی مدل E.S.E Pads 60526 با طراحی جمعوجور و سیستم پد قهوه E.S.E، امکان تهیه اسپرسو و قهوه بلند را با کاربری ساده فراهم میکند. این دستگاه با توان 1250 وات، مخزن آب 1 لیتری و فشار کاری حداکثر 20 بار، گزینهای مناسب برای علاقهمندان به قهوه با کیفیت در محیط خانگی و کاری است.
دستگاه کپسولی نسپرسو دلونگی مدل EN167.B Citiz با طراحی جمعوجور، توان 1260 وات و فشار پمپ 19 بار، گزینهای مناسب برای تهیه سریع انواع نوشیدنیهای بر پایه اسپرسو است. این مدل با سیستم کپسول نسپرسو اورجینال، مخزن آب 1 لیتری و فومساز شیر، امکان تهیه اسپرسو، کاپوچینو و نوشیدنیهای شیری را بهسادگی فراهم میکند.
اسپرسوساز کرمسوبا طراحی مدرن و عملکرد کاملاً خودکار، دستگاهی مناسب برای تهیه سریع اسپرسو با کپسول قهوه است. این مدل با توان 950 وات، فشار 19 بار، قابلیت برنامهریزی و سیستم گرمکن فنجان، گزینهای کاربردی برای استفاده روزمره و سفر محسوب میشود.
اسپرسوسازهای اهرمی بهدلیل کنترل مستقیم فشار عصارهگیری، طراحی کلاسیک و امکان شخصیسازی فرآیند استخراج به گزینهای محبوب تبدیل شدهاند و با توجه به تنوع مدلهای موجود، برخی دستگاهها به واسطه کیفیت ساخت، پایداری دمایی، عملکرد عصارهگیری و ارزش خرید، نسبت به سایر گزینهها برتری دارند. در ادامه، بهترین اسپرسوسازهای اهرمی را از نظر امکانات، کیفیت و عملکرد بررسی میکنیم.
اسپرسوساز دستی اهرمی مجهز به فشارسنج مکانیکی، قابلیت کنترل دستی فشار و پیشدمآوری، بدنه یکپارچه فلزی، دستههای چوب گردو، طراحی قابلحمل و سازگار با تمامی لوازم جانبی استاندارد.
اسپرسوساز دستی حرفهای Flair 58 Plus 2 یک دستگاه اهرمی پریمیوم برای علاقهمندان به قهوه تخصصی است که امکان کنترل کامل فرآیند عصارهگیری را فراهم میکند. این مدل با مسیر دمآوری استیل ضدزنگ، سیستم کنترل پیشگرمایش داخلی و طراحی کمحجم، تجربهای دقیق و حرفهای از تهیه اسپرسو را ارائه میدهد.
یک دستگاه قهوه ساز کلاسیک و دستساز سوئیسی با سیستم اهرمی حرفهای که ترکیبی از مهندسی دقیق، متریال ممتاز و تجربه سنتی تهیه اسپرسو را ارائه میدهد. این مدل با گروپ برنجی کرومکاری شده، بویلر استیل ضدزنگ و سیستم پیشدمآوری پیستونی، برای علاقهمندان حرفهای قهوه طراحی شده است.
اسپرسوساز دستی ROK Espresso GC یک دستگاه حرفهای و بدون نیاز به برق است که امکان کنترل کامل فرآیند عصارهگیری قهوه را در اختیار کاربر قرار میدهد. طراحی منحصربهفرد این مدل با بدنه آلومینیومی مقاوم، ساختار فلزی باکیفیت و قابلیت ایجاد فشار حدود 5 تا 10 بار، تجربهای نزدیک به اسپرسوسازهای حرفهای را برای علاقهمندان قهوه فراهم میکند.
مطمئناً راهنماهای زیادی برای خرید قهوهساز و اسپرسوساز دیدهاید، اما قبل از بررسی بهترین گزینهها، بد نیست بدانید کدام دستگاهها ارزش خرید ندارند و چرا نباید خرید؛ در این بخش، مدلها و برندهایی را بررسی میکنیم که بهدلیل کیفیت ساخت، عملکرد، امکانات، قیمت یا خدمات پس از فروش، ممکن است انتخاب مناسبی نباشند.
نکته: اگر که از آب تصفیه استفاده کنید، اصلا نیازی به رسوب زدایی دستگاه خود ندارید و آب تصفیه رسوبی ایجاد نمیکند، ولی اگر از آب شیر یا معدنی استفاده میکنید، نیاز به رسوب زدایی دارید.
تمیز کردن منظم دستگاه قهوه فقط برای حفظ ظاهر دستگاه نیست؛ باقیمانده قهوه، چربیها و رسوبات معدنی آب میتوانند بهمرور بر کیفیت نوشیدنی و عملکرد دستگاه تأثیر بگذارند. باید توجه داشت که شستوشو و رسوبزدایی دو فرآیند متفاوت هستند. از آنجا که روش و زمانبندی تمیزکاری به نوع و مدل دستگاه و میزان استفاده بستگی دارد، بهترین مرجع برای تعیین روش صحیح، دستورالعمل رسمی سازنده است.
شست و شوی دستگاه قهوه
یکی از رایجترین اشتباهات این است که تصور کنیم با شستوشوی قهوهساز، رسوبات معدنی داخل دستگاه نیز از بین میروند؛ در حالی که شستوشو برای حذف چربی و باقیمانده قهوه از بخشهایی مانند پرتافیلتر، بسکت، هدگروپ، نازل بخار، مخزن و سطوح خارجی انجام میشود، اما رسوبزدایی فرآیندی جداگانه برای حذف املاح و رسوبات موجود در مسیر آب و بخشهای داخلی دستگاه است.
رسوب زدایی اسپرسوساز
رسوب زدایی فرآیندی برای حذف رسوبات معدنی ایجاد شده در مسیر عبور و گرمشدن آب و بخشهای داخلی اسپرسو ساز است. میزان تشکیل رسوب به عواملی مانند سختی آب، میزان استفاده و طراحی سیستم داخلی دستگاه بستگی دارد. برخی دستگاهها زمان مناسب رسوبزدایی را با هشدار یا پیام روی نمایشگر اعلام میکنند و نسبت به راهنمای سازنده باید دستگاه را تمیز کنید.
روش رسوب زدایی در همه قهوه سازها یکسان نیست؛ برخی دستگاهها برنامه Descaling خودکار دارند و برخی مدلها باید طبق مراحل مشخص و دستی رسوبزدایی شوند. بنابراین، مراحل زیر یک چارچوب کلی است و نوع رسوبزدا، مقدار آن، نسبت آب و محلول و ترتیب دقیق مراحل باید بر اساس دفترچه راهنمای همان مدل تعیین شود.
انتخاب بین قهوه ساز برقی و دستی یکی از سوالهای رایج است، این انتخاب فقط به قیمت دستگاه مربوط نمیشود و عواملی مانند طعم و کیفیت فنجان، میزان کنترل بر فرآیند دمآوری، سرعت آمادهسازی، هزینههای بلندمدت و میزان کافئین را دربرمیگیرد. این تفاوتها را بر اساس معیارهای معتبر صنعت قهوه و استاندارد Golden Cup انجمن قهوه تخصصی (SCA) بررسی میکنیم.
قهوه جوش دستی به ابزارهایی گفته میشود که برای کار کردن به برق نیاز ندارند و کاربر باید آب را به صورت جداگانه گرم کند. در این روش، کنترل تمام مراحل دمآوری، از نسبت آب به قهوه و دمای آب گرفته تا زمان و نحوه ریختن آن، بر عهده کاربر است.
قهوه جوش برقی با استفاده از المنت حرارتی، پمپ یا موتور، فرآیند دمآوری قهوه را به صورت خودکار انجام میدهند. این دستگاهها با کنترل دمای آب، میزان و سرعت عبور آب از قهوه و زمان دمآوری، بخش زیادی از فرآیند را بدون دخالت مستقیم کاربر انجام میدهند.
| معیار | قهوهساز دستی | قهوهساز برقی |
|---|---|---|
| کنترل بر متغیرها (دما، زمان، نسبت) | بسیار بالا | کم تا متوسط (بسته به مدل) |
| یکنواختی و تکرارپذیری نتیجه | وابسته به مهارت کاربر | بالا، بهویژه در مدلهای باکیفیت |
| سرعت آمادهسازی | کندتر (چند دقیقه فرآیند فعال) | سریعتر، بهویژه مدلهای کپسولی |
| سهولت استفاده | نیاز به تمرین و دقت | ساده، اغلب فقط فشردن یک دکمه |
| قیمت اولیه دستگاه | معمولاً پایینتر | از پایین تا بسیار بالا (اسپرسوسازهای حرفهای) |
| هزینه بلندمدت مصرف | فقط قهوه و فیلتر | هزینه تعمیرات، سرویس و کپسول در مدلهای کپسولی |
| نیاز به برق | ندارد | دارد |
| قابلیت حمل | بالا (بسیاری قابلحمل هستند) | پایین (بهویژه اسپرسوسازها) |
| تعمیر و نگهداری | ساده، اجزای کمتر | نیاز به رسوبزدایی و سرویس دورهای |
| تأثیر زیستمحیطی | کمتر (بهویژه بدون فیلتر کاغذی) | بسته به نوع؛ کپسولها پسماند قابلتوجهی تولید میکنند |
بررسی عمیقتر معیارهای کلیدی
هنگام انتخاب اسپرسوساز، فقط به ظاهر، برند یا عدد فشار پمپ توجه نکنید. نوع سیستم گرمایش، کنترل دما، فشار عصارهگیری، ساختار پرتافیلتر و امکاناتی مانند پیشدمآوری و کنترل فشار میتوانند تأثیر مستقیمی بر نحوه عملکرد دستگاه و کیفیت عصارهگیری داشته باشند.
بسته به روش دمآوری، تجهیزات موردنیاز برای تهیه قهوه میتواند متفاوت باشد، بعضی روشها به ابزارهای بیشتری نیاز دارند و بعضی دیگر با تجهیزات سادهتری انجام میشوند. با این حال، تجهیزاتی مانند آسیاب، کتل و ترازو قهوه در بسیاری از روشها کاربرد دارند، هرچند استفاده از آنها در همه روشها ضروری نیست.
در میان روشهای رایج تهیه قهوه، اسپرسو به کنترل دقیقتری روی پارامترهای عصارهگیری نیاز دارد؛ عواملی مانند درجه آسیاب، مقدار قهوه، دوز آب، فشار و زمان استخراج میتوانند تأثیر قابلتوجهی بر نتیجه نهایی داشته باشند. به همین دلیل، برای تهیه اسپرسوی باکیفیت معمولاً به تجهیزات و ابزارهای دقیقتری نیاز است که لیست کامل این تجهیزات عبارتند از:
برخلاف اسپرسو که معمولاً به تجهیزات تخصصیتری نیاز دارد، بسیاری از روشهای دمآوری دمی با تجهیزات سادهتری قابل انجام هستند. در روشهایی مانند V60، معمولاً آسیاب، ترازو، کتل و فیلتر کاغذی از ابزارهای اصلی به شمار میروند؛ با این حال، نوع و تعداد تجهیزات به روش دمآوری بستگی دارد. برای مثال، فرنچپرس به فیلتر کاغذی نیاز ندارد و در برخی روشها استفاده از ترازو یا کتل نیز الزامی نیست. با این حال، انتخاب مناسب ابزار میتواند روی کنترل فرآیند دمآوری و نتیجه نهایی قهوه تأثیر بگذارد.
| روش دمآوری | تجهیزات اصلی مورد نیاز | تجهیزات تکمیلی |
|---|---|---|
| اسپرسو | اسپرسوساز، آسیاب، ترازو، تمپر، پرتافیلتر، بسکت، نیدل WDT، پاک اسکرین، لولر | فانل، دوزینگ کاپ، ناک باکس، مت بار |
| V60، کمکس و کالیتا | دریپر، فیلتر کاغذی، آسیاب، ترازو، کتل، سرور | تایمر، دماسنج، کتل با کنترل دما |
| فرنچ پرس، ایروپرس و کلور | ابزار دمآوری، آسیاب، ترازو، کتل | تایمر، دماسنج، همزن یا قاشق |
| موکاپات | موکاپات، آسیاب، منبع حرارت | ترازو، دماسنج، ظرف سرو |
| سایفون | سایفون، آسیاب، ترازو، منبع حرارت، فیلتر | دماسنج، تایمر، هیتر دقیق |
| کلد برو | ظرف Cold Brew، آسیاب، ترازو، فیلتر | بطری نگهداری، تایمر، تجهیزات Cold Drip |
| قهوه ترک | جذوه، آسیاب ترک، منبع حرارت | ترازو، قاشق، فنجان مخصوص |
در گذشته، ابزارهای دمآوری قهوه بسیار سادهتر از دستگاههای امروزی بودند و بخش مهمی از توسعه فناوری قهوه به تلاش برای کنترل بهتر تماس آب و قهوه، جداسازی تفاله و افزایش سرعت و دقت دمآوری اختصاص داشت.
دستگاههای امروزی که به آسیاب داخلی، بویلرهای متعدد، کنترل دما، فشارسنج، نمایشگر لمسی، سیستمهای تهیه شیر، اتصال به اپلیکیشن و قابلیتهای خودکار مجهز شدهاند، حاصل بیش از دو قرن تکامل ابزارها و فناوریهای دمآوری قهوه هستند. با وجود این پیشرفتها، در بسیاری از روشها، اصول پایه همچنان بر تعامل آب و قهوه و کنترل شرایط استخراج استوار است.
این تحول از ابزارهای سنتی دمآوری آغاز شد، با توسعه فیلترها، پرکولاتورها و سایفونها وارد مرحلهای مهندسیتر شد و در ایتالیا با شکلگیری فناوری اسپرسو مسیر تازهای پیدا کرد. پس از آن، استفاده از پمپهای مکانیکی، برق و سیستمهای کنترل الکترونیکی، دستگاههای اسپرسو را متحول کرد و در نهایت به نسل امروزی دستگاههای تماماتوماتیک، کپسولی و متصل به فناوریهای هوشمند رسید.
قبل از اینکه چیزی به اسم قهوه ساز وجود داشته باشد، قهوه با سادهترین ابزار ممکن تهیه میشد، گیاه قهوه از اتیوپی به یمن و سپس به دیگر بخشهای جهان گسترش یافت. در منابع تاریخی، گسترش جدی مصرف قهوه در شبهجزیره عربستان به قرن پانزدهم نسبت داده میشود و در دهه 1550 قهوه به استانبول، پایتخت امپراتوری عثمانی، رسیده بود.
در روشهای اولیه، دانههای بو داده آسیاب میشدند و پودر قهوه مستقیما در آب گرم یا در حال جوش قرار میگرفت. در سنتهای عربی و عثمانی، ظروفی مانند cezve برای مرحله دمآوری و ظروفی مانند dallah یا ibrik برای سرو و نگهداری استفاده میشدند. انجمن تخصصی قهوه نیز تأکید میکند که این تجهیزات، نخستین نسل از ابزارهای مشخص و تخصصی تهیه قهوه را شکل دادند.
قهوه پس از گسترش از خاورمیانه و امپراتوری عثمانی به اروپا، در قرن هفدهم به بخشی از زندگی اجتماعی شهرهای اروپایی تبدیل شد و قهوهخانهها به سرعت در شهرهایی مانند لندن، پاریس و وین گسترش پیدا کردند. با افزایش مصرف قهوه، نیاز به روشهایی سادهتر و تمیزتر برای دمآوری و جدا کردن تفاله نیز بیشتر شد. در این دوره، بسیاری از ابزارهای اروپایی همچنان تحت تأثیر روشها و ظروف سنتی خاورمیانه بودند، اما بهتدریج فیلترها و ابزارهایی برای جداسازی تفاله توسعه پیدا کردند.
قرن نوزدهم یکی از مهمترین دورهها در تحول تجهیزات قهوه بود. در این دوره، ابزارهایی مانند پرکولاتور، قهوه سازهای سیفون و انواع فیلترها توسعه یافتند و روشهای دمآوری متنوعتری در اختیار مصرفکنندگان قرار گرفت. در اواخر همین قرن نیز نخستین ماشینهای اسپرسوساز شکل گرفتند و مسیر تازهای در صنعت قهوه ایجاد کردند.
1819؛ پرکولاتور و شروع چرخه گردش آب
در سال ۱۸۱۹، Joseph-Henry-Marie Laurens، فلزکار فرانسوی، نمونهای از پرکولاتور را توسعه داد که برای استفاده روی اجاق طراحی شده بود. در این سیستم، گرم شدن آب باعث حرکت آن از طریق یک لوله به بخش بالایی دستگاه میشد و سپس آب داغ از میان قهوه عبور میکرد تا فرآیند دمآوری انجام شود. این مکانیزم، پایهای برای توسعه نسلهای بعدی پرکولاتورها شد.
این فناوری یکی از نخستین تلاشها برای ایجاد یک چرخه خودکار در دمآوری قهوه بود؛ بهطوری که آب بدون دخالت مداوم کاربر چندین بار در مسیر قهوه گردش میکرد. با این حال، همین گردش مداوم یک مشکل مهم ایجاد میکرد، عبور بیش از حد آب از قهوه میتوانست باعث استخراج بیش از اندازه و ایجاد طعمهای تلخ و سنگین شود.
پیدایش روش دمآوری سایفون
در دهه ۱۸۳۰، نمونههای اولیه قهوهسازهای وکیوم در آلمان شکل گرفتند و با ثبت طرحی توسط Jeanne Richard در فرانسه در حدود سال ۱۸۳۷–۱۸۳۸، این فناوری بیشتر مورد توجه قرار گرفت. این دستگاهها از دو محفظه تشکیل میشدند؛ با گرم شدن آب در محفظه پایینی، فشار بخار آب را به محفظه بالایی و محل قهوه منتقل میکرد و پس از قطع حرارت و کاهش دما، ایجاد خلأ باعث بازگشت قهوه از طریق فیلتر به محفظه پایینی میشد. این روش یکی از نمونههای اولیه استفاده هدفمند از فشار و خلأ برای کنترل فرایند دمآوری قهوه بود.
1852؛ نخستین طرحهای قهوهساز پیستونی
در سال ۱۸۵۲، Henri-Otto Mayer و Jacques-Victor Delforge در فرانسه طرح یک قهوهساز پیستونی را به ثبت رساندند؛ دستگاهی که میتوان آن را به عنوان یک نمونه اولیه فرنچ پرس دانست. با این حال، این طراحی با فرنچ پرس امروزی تفاوتهایی داشت و نمیشه گفت فرنچ پرس بود. فرنچ پرس در دهههای بعد با طراحیها و اصلاحات مختلف تکامل پیدا کرد و شکل مدرن آن معمولاً به نمونه ثبت شده توسط Attilio Calimani در سال ۱۹۲۹ نسبت داده میشود.
۱۸۶۵؛ نخستین پتنت آمریکایی پرکولاتور
در سال ۱۸۶۵، جیمز اچ نیسون (James H. Nason) در ماساچوست، یکی از نخستین پتنتهای آمریکایی مرتبط با پرکولاتور قهوه را ثبت کرد. طراحی او با پرکولاتورهای امروزی تفاوت داشت و بر عبور آب از میان قهوه آسیاب شده و کنترل بیشتر فرآیند عصارهگیری تمرکز میکرد. این اختراع یکی از نقاط قابلتوجه در مسیر توسعه ابزارهای مهندسی شده دمآوری قهوه در آمریکا به شمار میرود.
۱۸۸۹؛ هانسون گودریچ و پرکولاتور مدرن
در سال ۱۸۸۹، Hanson Goodrich پتنت شماره US408,707 را در آمریکا برای نوعی قهوهجوش ثبت کرد که ساختار آن به پرکولاتورهای امروزی شباهت قابلتوجهی داشت. در این طراحی، آب با گرم شدن از طریق یک لوله مرکزی به سمت بالا هدایت میشد و پس از عبور از بستر قهوه، دوباره به مخزن بازمیگشت؛ در همین فرایند، محفظه سوراخدار تفاله را از نوشیدنی جدا میکرد. طرح گودریچ یکی از نمونههای مهم در روند تکامل پرکولاتور به شمار میرود، هرچند اصل پرکولاسیون و نمونههای اولیه این روش پیش از سال ۱۸۸۹ نیز وجود داشتهاند.
1884؛ نخستین گام جدی در مسیر اسپرسو
در سال ۱۸۸۴، Angelo Moriondo در تورین ایتالیا پتنت دستگاهی را ثبت کرد که از آب داغ و بخار برای تهیه سریعتر قهوه استفاده میکرد و از نخستین گامهای مهم در مسیر شکلگیری اسپرسو به شمار میرود. با این حال، دستگاه Moriondo با اسپرسوسازهای امروزی تفاوت داشت و بیشتر برای تهیه حجم بالاتری از قهوه در مدت کوتاه طراحی شده بود. بعدها، توسعه فناوری توسط مخترعانی مانند Luigi Bezzera مسیر را به سمت شکلگیری اسپرسوی مدرن پیش برد.
1901؛ Luigi Bezzera و تولد اسپرسوی تکسرو
در سال ۱۹۰۱، Luigi Bezzera در میلان طرحی را ثبت کرد که یکی از نقاط عطف مهم در شکلگیری اسپرسوی مدرن بود. قهوه ساز او با استفاده از فیلترهایی با قابلیت تعویض جا و ساختاری چندگروپه، امکان تهیه قهوه در زمان سفارش و برای هر مشتری را فراهم میکرد؛ نوآوریای که بعدها به مفهوم espresso، یعنی قهوهای که فوری آماده میشود، پیوند خورد. اهمیت کار Bezzera فقط به فناوری دستگاه محدود نبود، بلکه راه را برای توسعه اسپرسوسازهای تجاری مدرن هموار کرد.
1903 تا 1906؛ Desiderio Pavoni و تجاری شدن اسپرسو
در سال ۱۹۰۳، Desiderio Pavoni حق اختراع Luigi Bezzera را به دست آورد و با توسعه طراحی آن، نقش مهمی در تبدیل اسپرسو به یک محصول تجاری ایفا کرد. او با اضافهکردن شیر تخلیه فشار و نازل بخار برای تهیه کف شیر، کار با دستگاه را برای محیط کافه کاربردیتر کرد و در سال ۱۹۰۵ تولید دستگاه Ideale را آغاز کرد. یک سال بعد، Bezzera و Pavoni دستگاه خود را در نمایشگاه میلان ۱۹۰۶ با عنوان caffè espresso معرفی کردند؛ رویدادی که یکی از مراحل مهم در تجاری شدن اسپرسو و گسترش آن در ایتالیا بود.
1908؛ Melitta Bentz و انقلاب فیلتر کاغذی
در سال ۱۹۰۸، Melitta Bentz برای حل مشکل تفاله قهوه و طعم نامطلوب آن، ایدهای ساده اما مؤثر ارائه کرد، او کف یک فنجان برنجی را سوراخ کرد و یک ورق کاغذ جاذب را داخل آن قرار داد تا آب از میان قهوه عبور کند و تفاله در فیلتر باقی بماند. این ایده به شکلگیری فیلتر کاغذی قهوه انجامید و Melitta Bentz در ۲۰ ژوئن ۱۹۰۸ برای این طراحی، حفاظت مدل کاربردی دریافت کرد. اختراع او یکی از نقاط مهم در تحول روش فیلتری قهوه بود و بعدها زمینه توسعه فیلترهای کاغذی و قهوهسازهای فیلتری را فراهم کرد.
1933؛ Bialetti Moka Express و ورود قهوه غلیظ به خانه
در سال ۱۹۳۳، آلفونسو بیالتی (Alfonso Bialetti) دستگاه Moka Express را در ایتالیا معرفی کرد؛ وسیلهای خانگی که با استفاده از فشار بخار، آب را از میان قهوه عبور میداد و نوشیدنی را در مخزن بالایی جمع میکرد. موکا اکسپرس از نظر فنی اسپرسوساز محسوب نمیشود، زیرا فشار و شرایط عصارهگیری آن با اسپرسوی استاندارد تفاوت دارد؛ با این حال، نقش مهمی در گسترش فرهنگ قهوه در خانههای ایتالیا داشت و امکان تهیه قهوهای غلیظتر و پررنگتر از قهوه فیلتری را روی اجاق فراهم کرد.
1938؛ Achille Gaggia و حذف وابستگی اسپرسو به بخار
در سال ۱۹۳۸، Achille Gaggia با ثبت پتنت شماره 365726 برای سیستم Lampo، یکی از مهمترین تحولات تاریخ اسپرسو را رقم زد. این سیستم به جای استفاده مستقیم از بخار، آب داغ را تحت فشار از میان پودر قهوه عبور میداد و امکان استخراج بهتر عطر و روغنهای قهوه را فراهم میکرد؛ فرایندی که به شکلگیری لایه معروف Crema Naturale روی اسپرسو انجامید. این نوآوری نقطه عطفی در گذار از ماشینهای بخار محور به فناوری اسپرسوی مدرن بود؛ هرچند مکانیزم اهرمی و پیستونی که بعدها نقش مهمی در تکامل این فناوری داشت، در پتنت دیگری از Gaggia در سال ۱۹۴۷ توسعه یافت.
1947؛ اهرم Gaggia و عصر Lever Espresso
در سال ۱۹۴۷، Achille Gaggia دومین پتنت مهم خود را برای مکانیزم اهرم-پیستون (Lever-Piston) ثبت کرد. در این سیستم، حرکت اهرم یک فنر را فشرده میکرد و فنر با به حرکت درآوردن پیستون، آب داغ را با فشار از میان قهوه آسیابشده عبور میداد. این روش، برخلاف دستگاههای بخاری آن دوره، امکان استفاده از فشار آب داغ برای استخراج بهتر ترکیبات قهوه را فراهم کرد و به شکلگیری اسپرسویی غلیظتر همراه با کرمای طبیعی کمک کرد. این فناوری یکی از مهمترین مراحل در مسیر شکلگیری قهوه ساز اهرمی و اسپرسوی مدرن بود.
1948؛ تحول طراحی صنعتی اسپرسوساز
در سال ۱۹۴۸، شرکت La Pavoni نخستین اسپرسوساز خود با بویلر افقی را تولید کرد؛ دستگاهی که حاصل همکاری Gio Ponti، Antonio Fornaroli و Alberto Rosselli بود و بعدها با نام مدل ۴۷ یا La Cornuta شناخته شد. طراحی افقی بویلر و قرارگیری برجسته گروپها، این دستگاه را از نظر فنی و بصری به یکی از نمونههای شاخص طراحی صنعتی ایتالیا تبدیل کرد. La Cornuta علاوه بر حضور در کافهها، در نمایشگاههای طراحی نیز مورد توجه قرار گرفت و نشان داد که اسپرسوساز میتواند در کنار عملکرد، به یک محصول شاخص در طراحی صنعتی تبدیل شود.
دهه 1950؛ برق، کنترل و تولد قهوهسازهای مدرن خانگی
در دهه ۱۹۵۰، توسعه فناوری قهوهسازها وارد مرحله تازهای شد و استفاده از برق، کنترل فرایند دمآوری را سادهتر و خودکارتر کرد. در سال ۱۹۵۲، شرکت Russell Hobbs مدل CP1 را معرفی کرد که موزه علوم لندن آن را نخستین پرکولاتور برقی اتوماتیک این شرکت معرفی میکند.
در همین دوره، در سال ۱۹۵۴ نیز Gottlob Widmann در آلمان طرحی را برای یک قهوهساز قطرهای ثبت کرد که از نمونههای اولیه این فناوری به شمار میرود. این نسل از دستگاهها با استفاده از المنت حرارتی و کنترل خودکار جریان آب و دما، بخشی از فرایند دمآوری را از دوش کاربر خارج کردند و مسیر را برای قهوهسازهای مدرن خانگی هموار ساختند.
۱۹۶۱؛ Faema E61 و ورود پمپ به اسپرسوساز مدرن
در سال ۱۹۶۱، شرکت ایتالیایی Faema مدل E61 را معرفی کرد؛ دستگاهی که با استفاده از پمپ حجمی توانست فشار آب را به حدود ۹ بار برساند و برخلاف ماشینهای اهرمی، آن را در طول عصارهگیری ثابت نگه دارد. E61 همچنین از سیستم پیشدمآوری بهره میبرد که با رساندن آب به قهوه با فشار پایین، به آمادهسازی بستر قهوه پیش از عصارهگیری کمک میکرد. این نوآوریها E61 را به یکی از مهمترین نقاط عطف در تکامل اسپرسوسازهای تجاری تبدیل کردند و تأثیر آن هنوز در طراحی بسیاری از دستگاههای اسپرسوساز دیده میشود.
۱۹۶۱؛ La Pavoni Europiccola و ورود اسپرسو به خانه
در سال ۱۹۶۱، شرکت La Pavoni دستگاه Europiccola را معرفی کرد؛ یک اسپرسوساز برقی و اهرمی جمع و جور که برای استفاده خانگی طراحی شده بود. این دستگاه امکان تهیه اسپرسو و نوشیدنیهای گرم مشابه کافه را در خانه فراهم میکرد و به دلیل ابعاد کوچک و طراحی متمایز، به یکی از مدلهای شاخص اسپرسوسازهای خانگی تبدیل شد. Europiccola را میتوان یکی از نقاط مهم در گسترش فرهنگ تهیه اسپرسو در خانه دانست.
دهه 1970؛ تولد قهوهساز قطرهای مدرن
در اوایل دهه ۱۹۷۰، قهوهسازهای قطرهای برقی به تدریج وارد بازار انبوه آمریکا شدند و Mr. Coffee یکی از نخستین نمونههای موفق این موج بود که در سال ۱۹۷۲ برای مصرف خانگی عرضه شد. برخلاف پرکولاتورها، این دستگاه آب را به صورت کنترل شده روی قهوه میریخت و از جوشیدن مداوم و گردش دوباره قهوه جلوگیری میکرد؛ تغییری که به بهبود کیفیت و ثبات دمآوری کمک کرد و دستگاه قطرهای را به یکی از روشهای اصلی تهیه قهوه در خانه تبدیل کرد.
دهه 1970 و 1980؛ کوچکتر شدن اسپرسوساز
در دهههای ۱۹۷۰ و ۱۹۸۰، پیشرفت در فناوریهای گرمایشی و قطعات الکتریکی به تولید اسپرسوسازهای کوچکتر و کارآمدتر کمک کرد و طراحی دستگاههای خانگی را از نمونههای بزرگ تجاری فاصله داد. همزمان، فناوریهایی مانند مبدل حرارتی (Heat Exchanger) و دوال بویلر (Dual Boiler) برای بهبود پایداری دما و امکان عصارهگیری و بخاردهی همزمان توسعه یافتند؛ برای نمونه، La Marzocco GS در سال ۱۹۷۰ با دو بویلر مستقل و هدگروپ معرفی شد. در سالهای بعد نیز راهکارهای گرمایشی مانند Thermoblock و Thermocoil بهویژه در دستگاههای خانگی و کامپکت رواج پیدا کردند.
در سال ۱۹۸۶، شرکت سوئیسی JURA با معرفی نخستین دستگاه تمام اتوماتیک اسپرسو و قهوه خود، یکی از نقاط عطف مهم در مسیر تکامل دستگاههای خانگی را رقم زد. این دستگاه به آسیاب داخلی مجهز بود و بخش قابلتوجهی از فرایند تهیه قهوه، از آسیاب دانه تا آمادهسازی و عصارهگیری، بهصورت خودکار انجام میشد. هدف JURA این بود که کیفیت و تجربه یک دستگاه حرفهای را با سادگی استفاده، به فضای خانه بیاورد؛ مسیری که بعدها به شکلگیری و گسترش بازار دستگاههای Bean-to-Cup کمک کرد.
1986؛ Nespresso و تولد عصر کپسول
در سال 1986، Nestlé به دنبال راهی بود تا تجربه اسپرسو را با دخالت کمتر کاربر به خانه بیاورد. Eric Favre، مهندس این شرکت در سوئیس، روی ایده کپسول و روش جدید عصارهگیری کار کرد و این تحقیقات در نهایت به شکلگیری سیستم Nespresso انجامید. در سال ۱۹۸۶، نخستین دستگاه Nespresso یعنی C-100 همراه با چهار نوع قهوه کپسولی عرضه شد و رویکرد تازهای را در تهیه قهوه خانگی معرفی کرد.
دهه 1990؛ گسترش دستگاههای تماماتوماتیک و کپسولی
در دهه ۱۹۹۰، صنعت قهوهساز خانگی و تجاری به تدریج به سمت چند مسیر متفاوت حرکت کرد؛ از اسپرسوسازهای دستی و قهوهسازهای قطرهای گرفته تا دستگاههای تمام اتوماتیک و کپسولی که هرکدام از این فناوریها نیاز متفاوتی را هدف قرار میدادند. دستگاههای دستی برای کنترل بیشتر بر عصارهگیری، مدلهای تمام اتوماتیک برای سهولت استفاده و سیستمهای پاد و کپسولی برای سرعت و ثبات در آمادهسازی. در همین دوره، سهولت استفاده به یکی از عوامل مهم در طراحی و توسعه نسل جدید دستگاههای قهوهساز تبدیل شد.
1998؛ Keurig و توسعه سیستم Pod
در سال ۱۹۹۸، نخستین سیستم قهوه ساز Keurig به بازار تجاری راه یافت و در ابتدا عمدتاً برای استفاده در محیطهای اداری طراحی شده بود. این سیستم با استفاده از K-Cup، مقدار مشخصی قهوه را در یک پاد آماده قرار میداد و تهیه یک فنجان قهوه را سریع و ساده میکرد. Keurig در سال ۲۰۰۴ نخستین دستگاه خانگی خود را معرفی کرد و استفاده از سیستمهای تکسرو را گسترش داد.
نکته مهم این است که K-Cup از ابتدا با هدف تهیه سریع یک فنجان قهوه طراحی شده بود و نباید آن را با کپسولهای مخصوص اسپرسو یکسان دانست؛ به همین دلیل، بازار Single-Serve بهتدریج به دو مسیر اصلی، یعنی Pod Coffee و Capsule Espresso تقسیم شد.
دهه ۲۰۰۰؛ ورود دستگاههای Bean-to-Cup به بازار
در دهه ۲۰۰۰، دستگاههای تمام اتوماتیک قهوه به سرعت پیشرفتهتر شدند و مراحل مختلف آماده سازی، از آسیاب دانه و دوزینگ تا عصارهگیری و دفع تفاله را در یک دستگاه یکپارچه کردند. همزمان، سیستمهای تهیه شیر نیز توسعه یافتند و آماده سازی نوشیدنیهایی مانند کاپوچینو و لاته ماکیاتو با یک لمس امکانپذیر شد.
برای نمونه، JURA در سال ۲۰۰۴ مدل IMPRESSA Z5 را با قابلیت تهیه کاپوچینو با یک لمس معرفی کرد؛ اتفاقی که به گسترش دستگاههای سوپر اتوماتیک و نوشیدنیهای تخصصی در بازار خانگی و حرفهای کمک کرد.
2007؛ نوشیدنیهای شیری در نسل جدید
در سال ۲۰۰۷، Nespresso با معرفی Lattissima تهیه نوشیدنیهای شیری مانند لاته و کاپوچینو را با یک دکمه سادهتر کرد. این دستگاه با ترکیب قهوه و شیر، دامنه کاربرد دستگاههای کپسولی را از تهیه اسپرسو و لانگو فراتر برد و به سمت آمادهسازی نوشیدنیهای متنوع کافهای در خانه سوق داد.
دهه 2010؛ ورود نمایشگر، سنسور و کنترل دیجیتال
در دهه ۲۰۱۰، استفاده از کنترلهای دیجیتال و سیستمهای هوشمند در اسپرسوسازها گسترش پیدا کرد و دستگاهها به فناوریهایی مانند PID، نمایشگرهای دیجیتال، شات تایمر، دوزینگ الکترونیکی، پیشدمآوری قابل تنظیم، پروفایلسازی عصارهگیری، پروفایلهای کاربری و برنامههای نظافت خودکار مجهز شدند.
در قهوه سازهای حرفهای، این فناوریها بیشتر با هدف بهبود پایداری دما، تکرارپذیری عصارهگیری و کنترل دقیقتر فرآیند استخراج به کار گرفته شدند؛ در مدلهای خانگی نیز تمرکز اصلی بر سادهتر شدن کاربری و کاهش خطای کاربر بود.
2014؛ کپسول Nespresso و Vertuo
در سال ۲۰۱۴، Nespresso سیستم Vertuo را در آمریکا و کانادا معرفی کرد. این سیستم با استفاده از فناوری Centrifusion، ترکیبی از نیروی گریز از مرکز و دمآوری، فرآیند استخراج را انجام میدهد و بارکد روی هر کپسول را میخواند. پارامترهایی مانند حجم آب، دمای آب و سرعت استخراج را متناسب با نوع قهوه تنظیم کند. به این ترتیب، Vertuo یکی از نمونههای مهم استفاده از شناسایی خودکار ماده اولیه برای تنظیم فرآیند دمآوری در دستگاههای قهوهساز به شمار میرود.
دهه ۲۰۲۰؛ قهوهسازها وارد عصر هوشمند شدند
در سال ۲۰۲۰، تمرکز فناوری اسپرسوسازها فقط بر افزایش قدرت و فشار نبود و خودکارسازی و تنظیم هوشمند فرآیند دمآوری اهمیت بیشتری پیدا کرد. برای نمونه، فناوری Bean Adapt در برخی دستگاههای دلونگی De’Longhi میتواند تنظیمات آسیاب و پارامترهای دمآوری را متناسب با نوع و میزان رُست دانه قهوه تنظیم کند. به این ترتیب، دستگاه از یک تنظیم ثابت برای همه دانهها فاصله گرفته و خود را تا حدی با ویژگیهای قهوه مورد استفاده تطبیق میدهد.
| سال | نوآوری | اهمیت تاریخی |
|---|---|---|
| قرن 15 | گسترش قهوه در یمن و جهان عرب | شکلگیری فرهنگ نوشیدن قهوه |
| قرن 16 | گسترش قهوه در عثمانی | تبدیل قهوه به نوشیدنی شهری |
| 1819 | Laurens و پرکولاتور | گردش مکانیکی آب |
| 1838 | Jeanne Richard و Vacuum Brewer | استفاده از فشار و خلأ |
| 1852 | Mayer & Delforge | پیشنمونه قهوهساز پیستونی |
| 1865 | James Nason | یکی از نخستین پتنتهای آمریکایی پرکولاتور |
| 1884 | Angelo Moriondo | نخستین ثبت اختراع کلیدی در اسپرسو |
| 1889 | Hanson Goodrich | شکل مدرنتر پرکولاتور |
| 1901 | Luigi Bezzera | اسپرسوی تکشات و پرتافیلتر |
| 1903–1906 | Pavoni / Ideale | تجاری شدن اسپرسو |
| 1908 | Melitta Bentz | فیلتر کاغذی |
| 1933 | Bialetti Moka Express | ورود قهوه غلیظ به خانه |
| 1938 | Gaggia Lampo | استخراج با آب داغ تحت فشار |
| 1947 | Gaggia Lever-Piston | عصر اسپرسوساز اهرمی |
| 1948 | La Pavoni Horizontal Boiler | تکامل طراحی حرفهای |
| 1952 | Russell Hobbs CP1 | پرکولاتور برقی اتوماتیک |
| 1954 | Wigomat | از نخستین قهوهسازهای قطرهای برقی |
| 1961 | Faema E61 | ورود پمپ به معماری مدرن اسپرسو |
| 1961 | La Pavoni Europiccola | توسعه جدی اسپرسوساز خانگی |
| 1972 | Mr. Coffee | فراگیر شدن Drip Coffee Maker خانگی |
| 1976 | ثبت اختراع Nespresso | پایه فناوری کپسول |
| 1986 | Nespresso | ورود کپسول به بازار مصرف |
| 1986 | JURA Automatic | گسترش Bean-to-Cup |
| 1998 | Keurig | رشد سیستم Pod |
| 2000s | Superautomatic | اتوماسیون کاملتر |
| 2007 | Lattissima | گسترش نوشیدنیهای شیری One-Touch |
| 2014 | Nespresso Vertuo | بارکد + Centrifusion |
| دهه 2010 | PID و کنترل دیجیتال | دقت و تکرارپذیری بالاتر |
| دهه 2020 | Bean Adapt و فناوریهای مشابه | تنظیم دستگاه بر اساس نوع دانه |
| دهه 2020 | Cold Extraction | گسترش اتوماسیون به نوشیدنیهای سرد |
تاریخ قهوهسازها را نمیتوان یک مسیر خطی از قهوه جوشهای سنتی تا دستگاههای هوشمند امروزی دانست؛ این تاریخ حاصل چند مسیر موازی و به هم پیوسته است که هرکدام بخشی از مسئله دمآوری را حل کردهاند. پرکولاتورها روی گردش آب، دستگاههای وکیوم روی فشار و خلأ و فیلترهای کاغذی Melitta روی جداسازی تفاله تمرکز داشتند؛ سپس Moriondo و Bezzera استفاده از فشار و بخار را به دنیای اسپرسو وارد کردند و Gaggia با استخراج تحت فشار، نقش مهمی در شکلگیری اسپرسوی مدرن داشت.
در ادامه، فناوریهایی مانند پمپ، سیستمهای برقی و کنترل دما، راه را برای دستگاههای خودکار و حرفهای هموار کردند و بعدها کپسول، آسیاب داخلی و نرم افزار، سهولت و تکرارپذیری را بیش از پیش افزایش دادند. در نتیجه، دستگاههای قهوه ساز امروزی را باید حاصل بیش از دو قرن تکامل در زمینه استخراج، فیلتراسیون، کنترل دما و فشار، دوزینگ و اتوماسیون دانست، نه نتیجه یک اختراع واحد.
برای خرید اسپرسوساز و تجهیزات دمآوری، بهتر است به بورس و فروشگاههای تخصصی قهوه مراجعه کنید تا علاوه بر اطمینان از اصالت کالا، به خدمات پس از فروش و تعمیرات نیز دسترسی داشته باشید. در بازار ایران، شوش یکی از مراکز شناخته شده عرضه تجهیزات قهوه است و فروشگاه تخصصی لیان پارس تجهیز مجموعهای از تجهیزات دمآوری، از اسپرسوساز و مدلهای اهرمی گرفته تا V60، کمکس، ایروپرس و فرنچپرس را عرضه میکند و خدمات تعمیر و پس از فروش نیز ارائه میدهد.
برای قهوه ساز، بهترین انتخاب آبی است که تازه، بدون بو و کلر، با سختی و میزان املاح متعادل باشد. آب بیش از حد سخت میتواند باعث رسوبگیری و کاهش عمر دستگاه اسپرسوساز شود، در حالی که آب بیش از حد کماملاح نیز ممکن است به عملکرد دستگاه و طعم اسپرسو آسیب بزند. انجمن تخصصی قهوه (SCA) برای آب دمآوری، سختی کلسیمی حدود ۵۰ تا ۱۷۵ ppm برحسب CaCO₃، قلیائیت حدود ۴۰ تا ۷۰ ppm و pH حدود ۶ تا ۸ را در محدوده مناسب میداند؛ در مقابل، La Marzocco برای دستگاههای خود سختی حدود ۷۰ تا ۹۰ ppm را پیشنهاد میکند. بنابراین، آب تصفیه شده با فیلتر مناسب و املاح کنترلشده، معمولاً انتخاب مطمئنتری از آب شیر بسیار سخت یا آب کاملاً بدون املاح است.
انتخاب قهوه مناسب برای قهوهساز به نوع دستگاه و روش دمآوری بستگی دارد، برای اسپرسوسازها معمولاً قهوهای با رُست مدیوم تا دارک و آسیاب ریز مناسب است، در حالی که برای دمآوریهای فیلتری، آسیاب متوسط و رُست روشن تا مدیوم معمولاً نتیجه بهتری میدهد. دستگاههای کپسولی نیز به کپسول سازگار با همان سیستم نیاز دارند. بنابراین نمیتوان یک نوع قهوه را برای همه روشها بهترین دانست؛ نوع دستگاه، درجه آسیاب، میزان رُست و تازگی قهوه باید متناسب با روش دمآوری انتخاب شوند.
| روش دمآوری | درجه آسیاب | رُست پیشنهادی | نسبت قهوه به آب | دمای آب | زمان دمآوری |
|---|---|---|---|---|---|
| اسپرسو | 200 تا 400 میکرون | مدیوم تا دارک | حدود ۱:۲ | حدود ۹۰–۹۶°C | ۲۵–۳۵ ثانیه |
| موکاپات | 400 تا 700 میکرون | مدیوم تا مدیومدارک | حدود ۱:۷ تا ۱:۱۰ | نزدیک به نقطه جوش | ۳–۵ دقیقه |
| V60 / پوراور | 600 تا 900 میکرون | روشن تا مدیوم | حدود ۱:۱۵ تا ۱:۱۷ | حدود ۹۰–۹۶°C | ۲:۳۰–۴ دقیقه |
| فرنچ پرس | 800 تا 1200 میکرون | مدیوم | حدود ۱:۱۵ تا ۱:۱۷ | حدود ۹۲–۹۶°C | ۴–۵ دقیقه |
| ایروپرس | 400 تا 800 میکرون | روشن تا مدیوم | حدود ۱:۱۲ تا ۱:۱۶ | حدود ۸۵–۹۵°C | ۱–۳ دقیقه |
| سایفون | 500 تا 800 میکرون | روشن تا مدیوم | حدود ۱:۱۵ | حدود ۹۰–۹۵°C | ۲–۳ دقیقه |
| کلد برو | 800 تا 1200 میکرون | مدیوم تا دارک | حدود ۱:۵ تا ۱:۸ برای کنسانتره | آب سرد | ۸–۲۴ ساعت |
اسپرسوساز از بخشها و قطعات مختلفی تشکیل شده که هرکدام نقش مشخصی در آمادهسازی، عصارهگیری و کنترل دما و فشار دارند. در ادامه، مهمترین قطعات اسپرسوساز و کاربرد هرکدام را بهصورت ساده و کاربردی بررسی میکنیم.
در نهایت، خرید اسپرسوساز زمانی یک انتخاب مناسب خواهد بود که دستگاه بر اساس نوع مصرف، میزان استفاده، امکانات مورد نیاز و بودجه انتخاب شود. کیفیت ساخت، عملکرد سیستم عصارهگیری، ثبات دما و توان بخاردهی از جمله عواملی هستند که میتوانند تفاوت محسوسی در نتیجه نهایی ایجاد کنند. از طرفی، انتخاب آسیاب و ابزارهای مناسب در کنار دستگاه نیز به کنترل بهتر فرآیند عصارهگیری و رسیدن به نتیجهای دقیقتر کمک میکند. بنابراین، هنگام خرید اسپرسوساز بهتر است به جای تمرکز بر قیمت یا ظاهر دستگاه، مشخصات فنی و تناسب آن با نیاز واقعی خود را در اولویت قرار دهید. لیان پارس تجهیز نیز با ارائه قهوه ساز و تجهیزات مرتبط، امکان مقایسه و انتخاب مناسبتر را برای کاربران فراهم میکند.
لیان پارس تجهیز با بیش از دو دهه تجربه در عرضه اکسسوریهای قهوه شامل تمپر، لولر، نیدل، فانل، پاک اسکرین، دوزینگ کاپ، استند، ناک باکس، بانکه قهوه و بسکت، همراه با محصولات پودری مانند کافی میکس، کاپوچینو و چای ماسالا، متعهد به ارائه کالای باکیفیت و اصل است.
تمامی محصولات فروشگاه به صورت مستقیم و بدون واسطه تأمین میشوند تا بهترین تجربه نوشیدن قهوه را برای شما فراهم کنند. تیم تخصصی ما با ارائه مشاوره حرفهای و پشتیبانی کامل، آماده خدمترسانی به مشتریان عزیز است و خدمات فروش عمده انواع قهوه و اکسسوریهای مرتبط را نیز ارائه میدهد.
همکاری نزدیک لیان پارس تجهیز با شرکت معتبر بمبر، تضمینی برای اصالت و تازه بودن محصولات است و این همکاری باعث ارتقای کیفیت و رضایت مشتریان شده است. همچنین، حضور رسمی ما در صفحه اینستاگرام بمبر نشاندهنده اعتماد این برند به مجموعه ماست.
علاوه بر این، با مراجعه به وبسایت ادویه بازار میتوانید از تنوع گسترده محصولات رستورانی و با مراجعه به سایت کاکائو سی تی میتوانید از شکلات های وارداتی بهرهمند شوید. لیان پارس تجهیز با تمرکز بر عرضه محصولات عمده و اکسسوریهای قهوه، همواره در تلاش است بهترینها را در دسترس شما قرار دهد.
تهران، شوش، خیابان دشتبانزاده، مجتمع نور، طبقه ۲، پلاک ۶۹۷ و ۶۹۹
استفاده از مطالب لیان پارس تجهیز فقط برای مقاصد غیرتجاری و با ذکر منبع بلامانع است. کلیه حقوق این سایت محفوظ میباشد.
شماره تماس
تلگرام
واتساپ
اینستاگرام
