خرید اسپرسو ساز اهرمی صنعتی از نمایندگی بمبر

خرید اسپرسوساز اهرمی برای افرادی مناسب است که می‌خواهند کنترل بیشتری بر فرایند تهیه اسپرسو داشته باشند و کنترل دستی مراحل عصاره گیری می‌تواند امکان تنظیم دقیق‌تر فرایند تهیه قهوه را فراهم کند، اما در مقابل به تمرین و یادگیری بیشتری برای رسیدن به عصاره‌گیری مطلوب نیاز دارد.

قبل از خرید قهوه‌ساز اهرمی، بهتر است تنها به قیمت و ظاهر دستگاه توجه نکنید؛ عواملی مانند کیفیت ساخت، سیستم گرمایشی، اندازه پرتافیلتر، عملکرد نازل بخار، سهولت نظافت، نوع مکانیزم اهرم و اعتبار برند نیز می‌توانند تأثیر زیادی بر تجربه استفاده داشته باشند. انتخاب دستگاه مناسب تا حد زیادی به میزان مصرف قهوه، سطح کنترلی که از دستگاه انتظار دارید و زمانی که برای یادگیری، تنظیم و تکرار فرایند عصاره‌گیری در نظر می‌گیرید بستگی دارد.

اسپرسو ساز دستی یا اهرمی چیست؟

اسپرسوساز اهرمی بمبر که با عنوان اسپرسوساز دستی نیز شناخته می‌شود، نوعی دستگاه اسپرسو است که در آن فشار لازم برای عبور آب از میان بستر قهوه با استفاده از یک اهرم ایجاد می‌شود. ساختار مکانیکی این دستگاه‌ها معمولاً ساده‌تر از بسیاری از مدل‌های مدرن است و به همین دلیل، علاوه بر ظاهر کلاسیک، تجربه‌ای متفاوت و تعاملی در تهیه اسپرسو ارائه می‌کنند.

راهنمای خرید اسپرسوساز اهرمی قهوه

قبل از مقایسه مدل‌ها، ابتدا مشخص کنید تا چه حد می‌خواهید فرایند تهیه اسپرسو را خودتان کنترل کنید. همه اسپرسوسازهای دستی عملکرد یکسانی ندارند؛ برخی مدل‌ها کاملا دستی هستند و کنترل بیشتری بر مراحل آماده سازی و عصاره‌گیری در اختیار کاربر می‌گذارند، در حالی که برخی دیگر بخشی از فرایند، مانند گرم کردن آب، را به صورت خودکار انجام می‌دهند.

• سیستم گرمایش و پایداری دما: یکی از نکته‌های مهم، نحوه گرم کردن و گرم نگه داشتن دستگاه اهرمی است، بعضی مدل‌ها را باید با کتل برقی قهوه گرم کنید و بعضی مدل‌های دیگر دارای بویلر برای گرم کردن قهوه ساز اهرمی هستند و بهتره نسبت به نیاز خود انتخاب کنید.
• اندازه پرتافیلتر: پیشنهاد می‌کنم تا حد امکان سراغ اسپرسوسازهای اهرمی با پرتافیلتر ۵۱، ۵۳ یا ۵۴ میلی‌متری نروید و مدلی با پرتافیلتر ۵۸ میلی‌متری انتخاب کنید. استاندارد ۵۸ میلی‌متر رایج‌تر است و معمولاً تنوع بیشتری از تجهیزات جانبی، بسکت‌ها و لوازم سازگار با آن در دسترس است.

• نازل برای نوشیدنی‌های شیری: اگر علاوه بر اسپرسو، نوشیدنی‌هایی مانند کاپوچینو و لاته تهیه می‌کنید، وجود سیستم بخار اهمیت پیدا می‌کند. در این شرایط، دو انتخاب اصلی دارید، یا یک سیستم بخار رومیزی جداگانه تهیه کنید، یا دستگاهی بخرید که سیستم بخار داخلی داشته باشد و بتوانید فوم شیر را مستقیماً با همان دستگاه تهیه کنید.
• کاربری راحت: قهوه‌سازهای دستی می‌توانند از مکانیزم‌های متفاوتی برای عصاره‌گیری استفاده کنند؛ از جمله اهرم، پیستون، پمپ و سیستم‌های چرخشی. بنابراین بهتر است مدلی را انتخاب کنید که با شیوه استفاده و حجم کار شما متناسب باشد و بتواند قهوه را بدون اتلاف زمان و افت دما، به صورت یکنواخت و با کیفیت آماده کند.
• برند و مدل: یکی دیگر از نکات مهم در خرید قهوه‌ساز دستی، توجه به برند دستگاه است، بهتر است به سراغ برندهایی بروید که شناخته شده و معتبر هستند و کیفیت ساخت و عملکرد قابل قبولی دارند. همچنین، بهتر است از خرید اسپرسو سازهای اهرمی ایرانی یا برندهای ناشناخته خودداری کنید.

معرفی بهترین برند‌های اسپرسو ساز اهرمی

در این بخش با برخی از برندهای مطرح اسپرسوساز های دستی آشنا می‌شویم؛ از نام‌های باسابقه‌ای مانند La Pavoni، Elektra، Olympia Express و Ponte Vecchio تا سازندگان حرفه‌ای مانند Profitec، Bosco، Synesso و Londinium. همچنین برندهایی مانند Flair Espresso، Cafelat، ROK، Leverpresso، Superkop و Odyssey Espresso را بررسی می‌کنیم که با تمرکز بر طراحی‌های مکانیکی، کنترل دستی و تجربه مستقیم کاربر، رویکردهای متفاوتی به تهیه اسپرسو ارائه می‌دهند.

برند اسپرسوساز لا پاوونی La Pavoni

یکی از قدیمی‌ترین برندهای تاریخ اسپرسو ساز اهرمی است، این شرکت در سال ۱۹۰۵ توسط Desiderio Pavoni در میلان تأسیس شد. دستگاه Ideale که در سال ۱۹۰۶ در نمایشگاه بین‌المللی میلان معرفی شد، از نخستین نمونه‌های تجاری اسپرسوساز بود و به گسترش مفهوم تهیه سریع و تحت فشار قهوه کمک کرد. لا پاوونی در ادامه با همکاری طراحانی مانند Gio Ponti و معرفی مدل‌هایی چون La Cornuta، پیوند میان مهندسی اسپرسو و طراحی ایتالیایی را تقویت کرد.

نقطه عطف مهم برند لا پاوونی در سال ۱۹۶۱ با معرفی Europiccola رقم خورد؛ دستگاهی اهرمی که تهیه اسپرسو را به خانه‌ها برد و به نمادی از طراحی و مهندسی ایتالیایی تبدیل شد. امروزه La Pavoni تحت مالکیت Smeg فعالیت می‌کند و همچنان در کنار مدل‌های اهرمی کلاسیک، دستگاه‌های مدرن خانگی و تجاری و آسیاب خانگی تولید می‌کند. وجه تمایز اصلی این برند، ترکیب میراث بیش از یک قرن، ساختار مکانیکی اهرمی و طراحی کلاسیک ایتالیایی است؛ رویکردی که در آن تهیه اسپرسو بیش از یک فرایند خودکار، بخشی از تجربه و مهارت کاربر است.

برند قهوه ساز الکترا Elektra

یک برند باسابقه ایتالیایی در صنعت اسپرسو است که ریشه آن به سال ۱۹۴۷ در منطقه ترویزو بازمی‌گردد و بخاطر ترکیب مهندسی، صنایع دستی و طراحی متمایز ایتالیایی شناخته می‌شود. این برند در طول فعالیت خود مدل‌های شاخصی مانند Micro Casa Leva و Belle Epoque را توسعه داده و در کنار حفظ طراحی کلاسیک، در مدل‌های جدیدتر به فناوری‌هایی مانند سیستم‌های چندبویلر و کنترل دقیق دما روی آورده است.

در سال‌های اخیر، قهوه ساز اهرمی Elektra به مجموعه VEA Group پیوسته و اکنون در کنار برندهایی مانند Carimali فعالیت می‌کند؛ دفتر مرکزی گروه در منطقه چینیولو دِ ایزولا در استان برگامو ایتالیا قرار دارد. امروزه هویت الکترا همچنان بر سه محور استوار است، میراث ایتالیایی، طراحی متمایز و فناوری مدرن قهوه.

برند قهوه‌ساز دستی Olympia Express

Olympia Express یکی از تولید کنندگان سوئیسی دستگاه‌های اسپرسو است که پیشینه آن به سال ۱۹۲۸ و فعالیت لوئیجی برساولا در شهر چیاسو بازمی‌گردد. این برند در دهه ۱۹۶۰ وارد بازار خانگی شد و با معرفی Cremina در سال ۱۹۶۷ به شهرت جهانی رسید. شرکت مدرن Olympia Express نیز در سال ۲۰۰۷ در شکلی جدید تأسیس شد و امروزه در کانتون گلاروس سوئیس فعالیت می‌کند.

فلسفه Olympia Express بر مهندسی مکانیکی، تولید دستی، مواد باکیفیت و دوام بلند مدت استوار است. Cremina به عنوان محصول شاخص برند، یک اسپرسو ساز اهرمی است که کنترل مستقیم عصاره‌گیری را در اختیار کاربر قرار می‌دهد؛ رویکردی که در کنار طراحی کلاسیک و قابلیت تعمیرپذیری، Olympia Express را به برندی تخصصی و پریمیوم برای علاقه‌مندان جدی قهوه تبدیل کرده است.

برند آلمانی پریمیوم پروفیتک Profitec

Profitec یک برند آلمانی پریمیوم در حوزه اسپرسوساز و آسیاب قهوه است که در سال ۱۹۸۵ فعالیت خود را با توزیع دستگاه‌های اسپرسوی ایتالیایی آغاز کرد و از سال ۱۹۹۰ وارد توسعه و تولید دستگاه‌های اختصاصی خود شد. این برند با ترکیب مهندسی آلمانی و تجربه سنت اسپرسوی ایتالیایی، دستگاه‌های خود را با تمرکز بر کیفیت ساخت، طراحی مینیمال و عملکرد دقیق تولید می‌کند.

دفتر مرکزی Profitec در بامنتال آلمان قرار دارد و محصولات آن به صورت دستی در آلمان و ایتالیا تولید می‌شوند؛ مدل‌های GO و PRO 300 در میلان ساخته می‌شوند. سبد محصولات این برند شامل دستگاه‌های تک بویلر، دوال بویلر، مبدل حرارتی و اهرمی است و امکاناتی مانند PID، کنترل جریان و پمپ روتاری یا ویبره را ارائه می‌دهد. Profitec برندی آلمانی با تولید در آلمان و ایتالیا و تمرکز بر بازار اسپرسوسازهای پریمیوم خانگی و پروسامر است.

برند اسپرسوساز دستی سینسو Synesso

Synesso یک برند آمریکایی و متخصص در تولید اسپرسو سازهای تجاری است که فعالیت خود را از سال ۲۰۰۴ در سیاتل آغاز کرد. این شرکت با تمرکز بر پایداری حرارتی، دوام بالا، کنترل دقیق فشار و دما به یکی از برندهای معروف در دنیای قهوه تخصصی تبدیل شد. این برند در ادامه با محصولاتی مانند Cyncra، MVP Hydra و S-Series جایگاه خود را در بازار اسپرسو ساز اهرمی حرفه‌ای تثبیت کرد.

شرکت Synesso در سال ۲۰۱۹ توسط The Middleby Corporation خریداری شد و امروز همچنان بر تولید دستگاه‌های اسپرسوی حرفه‌ای با تأکید بر مهندسی دقیق، قابلیت تعمیر و عملکرد پایدار تمرکز دارد. خانواده محصولات فعلی این برند شامل MVP Hydra، S-Series و ES.1 است و مدل MVP Hydra به‌عنوان گزینه‌ای برای کنترل پیشرفته فشار و دما و کار در حجم بالا شناخته می‌شود.

برند اسپرسوساز اهرمی فلیر Flair

Flair یک برند آمریکایی در حوزه تجهیزات قهوه تخصصی است که بیشتر بخاطر اسپرسوسازهای دستی و اهرمی خود شناخته می‌شود. این برند با ایده ساده سازی فرایند تهیه اسپرسو شکل گرفت و با حذف پمپ و تجهیزات پیچیده، کنترل عصاره‌گیری را مستقیماً در اختیار کاربر قرار داد. بنیان این رویکرد به Sergio Landau، مهندس با سابقه صنعت تجهیزات پزشکی، بازمی‌گردد که با تکیه بر تجربه مهندسی خود نمونه‌های اولیه Flair را توسعه داد. نخستین دستگاه Flair در سال ۲۰۱۶ از طریق Kickstarter عرضه شد و به سرعت مورد توجه قرار گرفت.

با گذشت زمان، Flair با مدل‌هایی مانند Signature، NEO و Flair 58 سبد محصولات خود را گسترش داد و از یک دستگاه دستی ساده به مجموعه‌ای متنوع از تجهیزات اسپرسوی خانگی تبدیل شد. نقطه تمایز این برند همچنان عصاره‌گیری دستی، کنترل کاربر و سادگی است؛ رویکردی که در مدل‌های پیشرفته‌تر مانند Flair 58 با امکاناتی مانند پرتافیلتر ۵۸ و کنترل حرارتی توسعه یافته، بدون اینکه ماهیت دستی دستگاه از بین برود.

برند قهوه ساز اهرمی Leverpresso

Leverpresso برند تخصصی تجهیزات قهوه شرکت کره‌ای HUGH INC است که بر طراحی اسپرسوسازهای دستی و قابل حمل تمرکز دارد. این برند با سیستم اهرمی و طراحی مکانیکی خود، امکان تهیه اسپرسو بدون نیاز به برق را فراهم کرده و با محصولاتی مانند Leverpresso Pro و Leverpresso Orbit، تجربه اسپرسو را به سمت مدل‌های دقیق و پریمیوم توسعه داده است. Orbit نیز در سال ۲۰۲۶ از طریق Kickstarter معرفی شد و با بدنه تمام فلزی، پرتافیلتر ۵۴.۸ و کنترل کاملاً مکانیکی، رویکرد جدید این برند به اسپرسوی قابل‌حمل را نشان می‌دهد.

تمرکز اصلی HUGH بر قابل حمل بودن، طراحی مکانیکی و کنترل مستقیم فرایند عصاره‌گیری است؛ رویکردی که Leverpresso را از اسپرسوسازهای برقی و سنتی متمایز می‌کند. در مقابل، استفاده از این دستگاه‌ها همچنان به مهارت کاربر، کیفیت آسیاب و مدیریت دما وابسته است و مزیت اصلی آن‌ها بیشتر در آزادی عمل و قابلیت حمل است تا جایگزینی کامل با یک سیستم حرفه‌ای برقی.

برند اسپرسوساز دستی Londinium

Londinium یک برند تخصصی بریتانیایی در حوزه دستگاه‌های اسپرسو است که ریشه تاسیس آن به سال ۲۰۰۴ و فعالیت Reiss Gunson در زمینه رست قهوه و آزمایش با دستگاه‌های اهرمی باز می‌گردد. این شرکت در سال ۲۰۰۷ بطور رسمی تأسیس شد و پس از تجربه در رُست و عصاره‌گیری، از سال ۲۰۱۲ طراحی و توسعه دستگاه‌های اسپرسوی خود را آغاز کرد. نخستین محصول شاخص آن، Londinium I، با تمرکز بر عصاره‌گیری اهرمی فنری، پایداری حرارتی، سادگی و قابلیت تعمیر طراحی شد.

امروزه Londinium عمدتاً بر تولید اسپرسوساز اهرمی فنری تمرکز دارد و هویت برند آن بر ترکیب مهندسی مدرن با کنترل مکانیکی فرآیند عصاره‌گیری استوار است. سادگی ساخت، قابلیت سرویس و تعمیر توسط مالک و تمرکز بر کیفیت عصاره‌گیری، این برند را متمایز می‌کنند.

قیمت انواع اسپرسو ساز اهرمی در بازار

قیمت اسپرسوساز اهرمی با توجه به نوع دستگاه، کیفیت ساخت، امکانات و برند، بازه بسیار متنوعی دارد؛ مدل‌های اقتصادی و قابل حمل مانند Leverpresso V4، Flair Classic، ROK Presso Smartshot و Uniterra Nomad معمولاً در رده قیمتی 100 الی 300 دلار قرار می‌گیرند؛ مدل‌هایی مانند Cafelat Robot، Flair 58، ROK EspressoGC و La Pavoni Europiccola در رده 300 تا 900 دلار قرار دارند و گزینه‌هایی مانند La Pavoni Professional، Elektra Micro Casa a Leva، Odyssey Argos، Profitec Pro 800 و Olympia Express Cremina جزو مدل‌های حرفه‌ای و لوکس محسوب می‌شوند که قیمت آن‌ها تا 10 هزار دلار نیز میرسد.

البته در بازار ایران، اسپرسوسازهای اهرمی ساخت داخل با قیمت حدود ۵ تا ۲۰ میلیون تومان نیز پیدا می‌شوند؛ اما از نظر کیفیت ساخت، دقت عصاره‌گیری، متریال و دوام، معمولاً قابل مقایسه با مدل‌های معتبر خارجی نیستند. در نتیجه، برای تجربه بهتر و استفاده بلندمدت، انتخاب یک اسپرسوساز دستی از برند معتبر گزینه منطقی‌تری است. به صورت کلی، قیمت جهانی اسپرسوسازهای اهرمی از حدود ۱۰۰ دلار آغاز می‌شود و با توجه به برند و امکانات، در مدل‌های حرفه‌ای به چند هزار دلار می‌رسد.

تفاوت قیمت قهوه‌ساز های اهرمی چیست؟

اختلاف قیمت انواع اسپرسوساز اهرمی معمولا به عواملی مانند نوع ساختار و مکانیزم حرکتی، ظرفیت و ساختار بویلر، کیفیت متریال و قطعات داخلی، پایداری حرارتی، طراحی هدگروپ و میزان کنترل کاربر بر فرآیند عصاره‌گیری مربوط می‌شود. البته قیمت بالاتر همیشه به معنای کیفیت عصاره‌گیری بهتر نیست؛ بهتر است امکانات و عملکرد دستگاه را متناسب با نیاز خود بررسی کرده و بر اساس ارزش خرید و نسبت قیمت به کیفیت تصمیم بگیرید.

قیمت تقریبی در تاریخ 3 / 9 / 2026 یا 12 / 6 / 1405

هزینه لوازم مورد نیاز قهوه ساز اهرمی

بهتره که تمام بودجه خود را صرف خرید اسپرسوساز دستی نکنید، چون قیمت دستگاه فقط بخشی از هزینه است. همونطور که قبلاً گفتم، مزیت قهوه‌ساز دستی قابلیت کنترل فرایند عصاره‌گیریه و برای رسیدن به نتیجه خوب، دقت و تمرین زیادی می‌خواد؛ به همین دلیل، به تجهیزات جانبی حرفه‌ای هم نیاز دارید، مثل آسیاب، ترازو، تمپر، بسکت مناسب، کتل برقی و ناک باکس بمبر.

هزینه این تجهیزات بسته به سطح کیفیت و برند انتخابی متفاوت است و در بعضی موارد، قیمت آسیاب قهوه می‌تواند حتی به اندازه خود دستگاه یا بیشتر از آن باشد. برای یک ست اقتصادی، تجهیزات پایه را می‌توان با هزینه نسبتاً پایین تهیه کرد، اما اگر هدف رسیدن به عصاره‌گیری دقیق و تکرارپذیر باشد، بهتر است بودجه بیشتری برای آسیاب، ترازو و کتل اختصاص دهید. بنابراین هنگام محاسبه قیمت نهایی یک قهوه‌ساز اهرمی، باید هزینه این تجهیزات را نیز در نظر بگیرید؛ چون خرید یک دستگاه گران قیمت در کنار آسیاب یا ابزارهای ضعیف، لزوماً نتیجه بهتری ایجاد نمی‌کند.

در ادامه، تجهیزات مورد نیاز را بر اساس میزان اهمیت و تأثیر آن‌ها بر کیفیت عصاره‌گیری رتبه‌بندی می‌کنیم، بازه قیمت هرکدام را بررسی کرده و برای هر مورد یک گزینه پیشنهادی معرفی می‌کنیم و توجه کنید این مدل‌ها اقتصادی و ساده نیستند.

1. آسیاب قهوه: حدود 30 الی 200 میلیون برای یک نسخه حرفه‌ای دستی یا برقی،؛ مدل پیشنهادی: آسیاب دستی R3
2. ترازو: قیمت حدودی 5 الی 30 میلیون نسبت به برند و قابلیت‌ها؛ مدل پیشنهادی: اسکیل Smart formula
3. تمپر: حدود 10 الی 20 میلیون در مدل‌های تکنیکال؛ مدل پیشنهادی: تمپر YU Series Force
4. کتل برقی: بازه قیمتی 25 الی 50 میلیون؛ نسخه پیشنهادی: کتل برقی MHW-3BOMBER Assassin Gooseneck
5. نیدل: بازه قیمتی 5 الی 20 میلیون در نسخه‌های حرفه‌ای؛ پیشنهاد ما: نیدل چرخشی Yu Series Cyclone
6. بسکت: باز قیمتی 5 الی 10 میلیون در مدل‌های تخصصی؛ مدل پیشنهادی: بسکت دکس DEX

مقایسه اسپرسو ساز اهرمی ایرانی و خارجی

اسپرسوسازهای اهرمی ایرانی و خارجی از نظر قیمت، کیفیت ساخت و عملکرد تفاوت زیادی دارند و انتخاب بین آن‌ها به بودجه و سطح انتظار کاربر بستگی دارد. اسپرسوساز دستی ایرانی معمولاً برای افرادی مناسب‌اند که با بودجه محدود به دنبال یک دستگاه دستی ساده هستند و حساسیت زیادی روی دقت عصاره‌گیری و عملکرد حرفه‌ای ندارند.

در مقابل، قهوه‌سازهای اهرمی وارداتی معتبر قیمت بالاتری دارند، اما این اختلاف قیمت معمولاً به کیفیت بهتر متریال، طراحی دقیق‌تر مکانیزم اهرم، سیستم حرارتی پایدارتر، عصاره‌گیری دقیق‌تر و دوام بالاتر مربوط می‌شود. در نتیجه، برای کاربری که کیفیت و ثبات عصاره‌گیری در اولویت است، انتخاب یک برند معتبر خارجی معمولاً گزینه مطمئن‌تری خواهد بود.

آموزش ساخت اسپرسوساز اهرمی دستی

ساخت یک قهوه‌ساز اهرمی در نگاه اول شاید ساده به نظر برسد؛ یک اهرم، یک پیستون، مقداری آب داغ و یک پرتافیلتر. اما وقتی قرار است یک نمونه واقعی و قابل استفاده ساخته شود، جزئیات طراحی هر یک از این بخش‌ها اهمیت زیادی پیدا می‌کند. دستگاه باید بتواند نیروی دست را به نیروی کافی برای حرکت پیستون تبدیل کند، آب را با دمای مناسب به بستر قهوه برساند، فشار مورد نیاز را ایجاد کند.

اسپرسوسازهای اهرمی از نظر مکانیزم فشار به دو دسته Direct Lever و Spring Lever تقسیم میشوند و در مدل Direct Lever، حرکت اهرم مستقیما به پیستون منتقل می‌شود؛ در حالی که در مدل Spring Lever، با حرکت اهرم فنر فشرده می‌شود و انرژی مکانیکی در آن ذخیره می‌گردد؛ سپس فنر با آزاد کردن این انرژی، پیستون را به حرکت درمی‌آورد.

برای ساخت یک Prototype ساده، استفاده از مکانیزم Direct Lever انتخاب منطقی‌تری است؛ زیرا ساختار مکانیکی آن ساده‌تر بوده و برخلاف مدل Spring Lever، به طراحی و تنظیم یک سیستم فنری نیاز ندارد. برای اینکه طراحی Prototype از ابتدا قابل محاسبه باشد، ابتدا باید چند پارامتر پایه مشخص شود، برای یک نمونه اولیه، می‌توان از مقادیر زیر به عنوان نقطه شروع استفاده کرد:

این تصاویر و اعداد، صرفاً پارامترهای اولیه برای طراحی و محاسبات مکانیکی دستگاه هستند و نباید به عنوان مشخصات نهایی دستگاه یا یک راهنمای عمومی برای عصاره‌گیری در نظر گرفته شوند. در اسپرسو ساز اهرمی، فشار در طول فرایند عصاره‌گیری لزوماً ثابت نیست و می‌تواند با حرکت اهرم مقاومت بستر قهوه تغییر کند. بنابراین، کیفیت عصاره‌گیری نیز به یک فشار ثابت و مشخص محدود نمی‌شود.

مشخص کردن اهداف طراحی برای نمونه اولیه

برای نمونه اولیه، بهتر است مشخصات را در یک محدوده عملی و قابل تنظیم در نظر بگیریم. اعداد زیر نقطه شروع مناسبی هستند و قرار نیست مقادیر نهایی و ثابت برای همه طراحی‌ها باشند:

• قطر پیستون: حدود ۵۰ تا ۵۵ میلی‌متر
• کورس مؤثر پیستون: حدود ۲۰ تا ۳۰ میلی‌متر
• بسکت قهوه: سبد استاندارد 58 میلی‌متر
• فشار دم‌آوری: حدود 3 تا ۹ بار
• دمای دم‌آوری: حدود ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد
• مزیت مکانیکی اهرم: حدود ۴:۱ تا ۶:۱
• سیستم آب: مخزن بدون فشار
• فشار سنج: 0 تا ۱۶ بار
• فریم بدنه: فولادی یا آلومینیومی با استحکام مناسب
• جنس پیستون: استیل مناسب برای تماس با مواد غذایی

این اعداد فقط نقطه شروع طراحی هستند و نباید به عنوان مقادیر عمومی و قطعی در نظر گرفته شوند، مهمتر از انتخاب تک تک این پارامترها، هماهنگی آن‌ها با یکدیگر است. برای مثال، کورس پیستون، حجم محفظه دم‌آوری، ابعاد بسکت بمبر و نسبت اهرم باید همزمان طراحی شوند؛ تغییر یکی از این موارد می‌تواند روی عملکرد کل سیستم اثر بگذارد.

اجزای اصلی و ساختار کلی اسپرسو ساز اهرمی

دستگاه را می‌توان از چند بخش اصلی تشکیل داد که مهمترین آن‌ها شاسی، اهرم، گروپ دم‌آوری، پیستون، محفظه دم‌آوری، پرتافیلتر، شاور اسکرین و سیستم گرمایش و اندازه گیری هستند. در این میان، شاسی نقش سازه اصلی را دارد و باید تمام نیروهای ایجاد شده توسط پیستون و اهرم، بارهای محور، لرزش، سیکل‌های مکرر و تغییرات حرارتی را تحمل کند. اصل مهم این است که نیروی پیستون باید از طریق خود شاسی بسته شود، نه اینکه به قطعات ظریف و ضعیف منتقل شود.

اهرم نیز وظیفه دارد نیروی دست کاربر را افزایش دهد و آن را به پیستون منتقل کند. رابطه ساده شده مزیت مکانیکی به شکل زیر است:

[F_{piston}\approx F_{handle}\times MA]

یعنی اهرم نیروی دست را به پیستون منتقل میکند و نیروی لازم برای ایجاد فشار از رابطه (F=P\times A) به‌دست می‌آید، برای پیستون ۵۰ میلی‌متری در فشار ۹ بار، این نیرو حدود ۱۷۷۰ نیوتن است؛ بنابراین با مزیت مکانیکی ۵:۱، نیروی ایده‌آل روی دسته حدود ۳۵۰ نیوتن خواهد بود و در عمل کمی بیشتر است. نسبت اهرم باید بر اساس قطر پیستون، فشار هدف و نیروی قابل اعمال کاربر انتخاب شود.

گروپ، پیستون و محفظه دم‌آوری

گروپ دم‌آوری محل قرارگیری پیستون، محفظه دم‌آوری، آب بند، ورودی آب و اتصال پرتافیلتر است؛ پیستون باید با حداقل لقی جانبی و اصطکاک درون سیلندر حرکت کند؛ لقی زیاد باعث نشتی و فرسایش آب بند می‌شود و لقی کم می‌تواند به گیر کردن پیستون، افزایش اصطکاک و مشکلات ناشی از انبساط حرارتی منجر شود.

پیستون و آب بند باید از مواد مناسب برای تماس با آب داغ و قهوه انتخاب شوند و آب بند از نظر جنس، دمای کاری و ابعاد با طراحی سیلندر سازگار باشد. استفاده از یک O-ring معمولی بدون بررسی این مشخصات قابل اتکا نیست. حجم جابه‌جایی پیستون از رابطه زیر محاسبه می‌شود:

[V=A\times s]

برای پیستون ۵۰ میلی‌متری با کورس ۲۵ میلی‌متر، حجم جا به جایی حدود ۴۹ میلی‌لیتر است، این عدد فقط حجم جا به جایی پیستون را نشان می‌دهد و حجم واقعی محفظه دم‌آوری باید بر اساس دوز قهوه و حجم آب مورد نیاز طراحی تعیین شود.

پرتافیلتر و شاور اسکرین

برای اسپرسو ساز اهرمی بهتر است پرتافیلتر و بسکت را از صفر نسازید و از یک مدل استاندارد سایز 58 استفاده کنید؛ در این صورت، ابعاد بسکت و اتصال پرتافیلتر مشخص است و طراحی گروپ و CNC آن ساده‌تر می‌شود. همین رویکرد برای شاور اسکرین هم مناسب است؛ یک مدل استاندارد، توزیع آب و نگهداری دستگاه را ساده‌تر می‌کند.

هم‌راستایی و ساخت شاسی

اهرم، پیستون، سیلندر و پرتافیلتر باید تا حد ممکن دقیق و هم راستا باشند، هرگونه انحراف می‌تواند نیروی جانبی روی پیستون ایجاد کند و باعث افزایش اصطکاک و سایش آب بند شود، شاسی نیز صرفاً بدنه دستگاه نیست؛ باید نیروهای وارد شده از اهرم و پیستون را تحمل کند و شکل هندسی خود را تحت بار حفظ کند. بنا براین صلبیت و دقت ساخت شاسی مستقیماً روی عملکرد دستگاه تأثیر می‌گذارد. اهرم، پیستون، سیلندر و پرتافیلتر باید تا حد ممکن دقیق و هم راستا باشند، هرگونه انحراف می‌تواند نیروی جانبی روی پیستون ایجاد کند و باعث افزایش اصطکاک و سایش آب بند شود.

سیستم گرمایش و کنترل

برای ساخت اولین اسپرسوساز اهرمی، بهتر است از بویلر تحت فشار استفاده نشود و آب در یک مخزن بدون فشار گرم شود: مخزن آب → المنت → کنترل دما → گروپ

سیستم گرمایش باید به سنسور دما، کنترلر، قطع کن حرارتی مستقل و حفاظت الکتریکی مناسب مجهز باشد، دمای اندازه‌گیری شده نیز بهتر است تا حد امکان به نقطه ورود آب به گروپ نزدیک باشد، چون دمای مخزن لزوماً با دمای آب هنگام عصاره‌گیری یکسان نیست. برای کنترل فرآیند استخراج، نصب یک گیج فشار روی مدار دم‌آوری مفید است و محدوده ۰ تا ۱۶ بار برای اندازه‌گیری فشار دم‌آوری مناسب است، اما گیج فقط ابزار اندازه‌گیری است و جایگزین سیستم حفاظت در برابر فشار بیش از حد نمی‌شود.